Americana
Espinacas a la Crema Estilo Steakhouse
La espinaca blanqueada se exprime hasta secarla, se pica y se incorpora a una bechamel sedosa de chalota con crema, parmesano y nuez moscada para una guarnición de steakhouse exuberante pero clarament
6 porciones · 20 minutos de preparación · 20 minutos de cocción
Ingredientes
Espinaca
- 2 1/2 lb espinaca madura, sin tallos gruesos y con las hojas lavadas
- 1 1/4 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida, más extra para el agua
Salsa de Crema
- 3 cdas mantequilla sin sal
- 1 chalota grande, finamente picada
- 3 cdas harina de trigo todo uso
- 1 1/2 tazas leche entera
- 1/2 taza crema espesa
- 1 1/2 onzas parmesano finamente rallado, para la etiqueta Vegetariana, elige un queso estilo parmesano hecho con cuajo microbiano/vegetariano
- 1/8 cdta nuez moscada recién rallada
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
Preparación
Blanquear y Secar la Espinaca
- Lleva a hervor una olla grande con agua salada. Agrega la espinaca en tandas y cocina cada una durante 30 seconds, solo hasta que se colapse. Escurre, enfría brevemente bajo agua fría corriente y vuelve a escurrir de inmediato.
- Reúne la espinaca en un paño limpio y retuércela con mucha firmeza hasta que no gotee más agua. Pícala en cintas de 1/2 pulgada y separa cualquier grumo comprimido.
Cocinar la Salsa de Crema
- Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega la chalota y 1/4 cucharadita de la sal; cocina durante 3 minutes sin dorar.
- Incorpora la harina durante 1 minute. Añade la leche gradualmente con un batidor, luego la crema. Cocina a hervor suave durante 4 minutes, hasta que esté lisa y lo bastante espesa para cubrir una cuchara.
Incorporar y Terminar
- Incorpora la espinaca a la salsa con la sal restante, el parmesano, la nuez moscada y la pimienta negra. Cocina durante 2 to 3 minutes, hasta que esté caliente y con textura de hojas, no caldosa. Sirve caliente mientras la textura siga suelta y apta para servirse con cuchara. Refrigera las sobras dentro de 2 horas en un recipiente tapado hasta por 4 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un chorrito de leche según sea necesario, hasta que el centro alcance 165°F (74°C).
