Francesa
Steak Frites
Steak frites de bistró con ribeye sellado, bañado con mantequilla y tomillo, papas crujientes de doble fritura y sazón de steakhouse.
4 porciones · 35 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 4 bistecs de entrecot o ribeye, 10 oz cada uno, 1 1/4 pulgadas de grosor
- 2 1/2 cdtas sal kosher, dividida
- 1 cdta pimienta negra
- 2 cdas aceite de aguacate
- 3 cdas mantequilla sin sal
- 2 ramitas tomillo, fresco
- 2 dientes ajo, machacados
- 3 lb papas russet, cortadas en papas fritas de 1/3 pulgada
- 2 qt aceite de aguacate, para freír
Preparación
Método
- Remoja las papas russet cortadas en agua fría durante 30 minutes. Escurre y seca muy bien para que el aceite no salpique y las papas se doren de manera uniforme.
- Calienta el aceite de aguacate para freír a 300F. Fríe las papas hasta que estén tiernas pero pálidas, 5-6 minutes, luego escúrrelas y déjalas enfriar sobre una rejilla o toallas durante al menos 15 minutes.
- Sazona los bistecs con parte de la sal kosher y la pimienta negra. Séllalos en el aceite de aguacate a fuego alto, 3-4 minutes por lado, buscando 125-130F para término medio rojo antes del reposo.
- Añade la mantequilla sin sal, el tomillo fresco y el ajo a la sartén y baña durante 1 minute. Deja reposar los bistecs durante 8 minutes para que los jugos se asienten.
- Sube el aceite de fritura a 375F y fríe las papas de nuevo hasta que estén crujientes y doradas, 2-3 minutes. Sazona de inmediato con el resto de la sal kosher y sirve mientras las papas fritas están calientes.
