Italiana
Calzone de espinaca y ricotta
Una media luna crujiente y ampollada de masa de pizza encierra espinaca bien escurrida, ricotta, mozzarella, Pecorino y nuez moscada, con una marinara viva servida aparte.
4 porciones · 30 minutos de preparación · 24 minutos de cocción
Ingredientes
Relleno de espinaca y ricotta
- 1 cda aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo, en láminas finas
- 10 oz espinaca baby, cortada en trozos uniformes de 1 1/2 pulgadas (4 cm)
- 1 1/4 tazas ricotta de leche entera, escurrida si está suelta
- 6 oz mozzarella de baja humedad, rallada
- 1 1/2 oz Pecorino Romano, finamente rallado
- 1 huevo grande
- 1/8 cdta nuez moscada rallada
- 1/4 cdta pimienta negra
- 1/2 cdta sal kosher
Armado
- 1 1/2 lb masa de pizza preparada, dividida en 4 bolas
- 1 huevo grande, batido con 1 cdta agua
- 2 tazas salsa marinara, calentada para servir
Preparación
Prepara el relleno
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocina el ajo durante 30 seconds, añade la espinaca y deja que se marchite durante 2 minutes. Enfría, exprime hasta dejarla muy seca y pica.
- Mezcla la espinaca con la ricotta, la mozzarella, el Pecorino, el huevo, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Refrigera 15 minutes.
Forma y sella
- Deja que las bolas de masa cubiertas se relajen a temperatura ambiente durante 20 minutes. Luego calienta el horno y una bandeja con borde invertida de 18 por 13 pulgadas (46 por 33 cm) a 475°F (245°C) durante 30 minutes. Estira cada bola de masa relajada en un disco de 8 pulgadas (20 cm) sobre papel para hornear.
- Coloca un cuarto del relleno en una mitad, dejando un borde de 3/4 pulgada (2 cm). Dobla encima, presiona para sacar el aire atrapado y repulga firmemente. Pincela con el barniz de huevo y haz dos pequeños cortes de ventilación.
Hornea y reposa
- Acomoda los cuatro calzones sobre el papel para hornear en un patrón de dos por dos, con al menos 1 pulgada (2,5 cm) entre ellos; luego desliza el papel y los calzones sobre la bandeja invertida caliente. Hornea durante 18 to 22 minutes, girando una vez, hasta que estén bien dorados, alcancen al menos 160°F (71°C) en el centro del relleno con huevo y 190°F (88°C) en la unión más gruesa de pan.
- Reposa 10 minutes antes de cortar. Sirve la marinara tibia aparte en lugar de verterla sobre la corteza.
Revisión de alérgenos y productos
- Nota de alérgenos: contiene trigo, leche y huevo. Al combinar sustituciones sin lácteos con la exclusión del huevo, usa un barniz vegano adecuado u omite el barniz y verifica cada etiqueta de la masa y de los productos de reemplazo.
