Italiana
Spaghetti alla Carbonara
Carbonara romana emulsionada fuera del fuego, que cubre los spaghetti con una salsa sedosa de huevo, Pecorino, guanciale y pimienta negra sin cuajarla.
4 porciones · 10 minutos de preparación · 15 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 14 oz spaghetti
- 5 oz guanciale, cortado en bastones de 1/4 pulg
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 huevo entero grande
- 3 oz Pecorino Romano, finamente rallado
- 1 1/2 cdtas pimienta negra molida gruesa
- 1 cda sal marina fina, para el agua de la pasta
Preparación
Método
- Bate las yemas de huevo, el huevo entero, el Pecorino Romano y la pimienta negra hasta obtener una pasta espesa.
- Cocina el guanciale en una sartén amplia a fuego medio-bajo hasta que la grasa se funda y los trozos estén dorados en los bordes, 8-10 minutes. Retira la sartén del fuego.
- Hierve los spaghetti con la sal marina fina hasta que les falte 1 minute para estar al dente, reservando 1 1/2 cups del agua de la pasta antes de escurrir.
- Añade los spaghetti a la sartén tibia con el guanciale y 1/2 cup del agua de pasta reservada. Mezcla fuera del fuego durante 30 seconds para que la pasta quede brillante y la sartén ya no esté demasiado caliente.
- Añade la mezcla de huevo fuera del fuego, mezclando constantemente y soltando con más agua de pasta, un chorrito cada vez, hasta que la salsa esté cremosa, brillante y fluida, nunca cuajada.
- Sirve de inmediato con más Pecorino Romano y black pepper.
