Americana
Ensalada sureña de col con vinagre
Col y zanahoria finamente ralladas se ablandan lo justo bajo un aderezo tibio de vinagre de manzana con mostaza, semilla de apio y pimienta, creando una ensalada sureña para barbacoa, crujiente y sin
6 porciones · 20 minutos de preparación · 5 minutos de cocción
Ingredientes
Ensalada de col
- 1 1/2 lb col verde, 1/2 cabeza mediana, sin corazón y rallada muy fina
- 5 oz zanahorias, 2 medianas, peladas y ralladas gruesas
- 1/2 cebolla amarilla pequeña, 2 1/2 oz, rebanada muy fina
Aderezo tibio de vinagre
- 1/2 taza vinagre de manzana
- 1/4 taza azúcar granulada
- 1/4 taza aceite neutro
- 1 1/4 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 1 cdta mostaza seca
- 1 cdta semilla de apio
- 1/2 cdta pimienta negra recién molida
- 1/8 cdta hojuelas de chile rojo triturado
Preparación
Preparar la ensalada
- Combina la col verde, las zanahorias y la cebolla amarilla en un bol grande no reactivo. Separa las hebras con pinzas para que no queden grumos densos de col.
Entibiar el aderezo
- Combina el vinagre de manzana, el azúcar granulada, el aceite neutro, la sal kosher, la mostaza seca, la semilla de apio, la pimienta negra y las hojuelas de chile rojo en una cacerola pequeña.
- Lleva apenas a hervor suave a fuego medio, batiendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, durante 2 minutes. Retira del fuego de inmediato; no reduzcas el aderezo.
Aderezar y reposar
- Vierte el aderezo caliente de manera uniforme sobre la mezcla de col mientras levantas y giras con pinzas. Sigue mezclando durante 1 minute, hasta que cada hebra esté brillante y la col se haya relajado solo ligeramente.
- Enfría durante 15 minutes, tapa y refrigera durante 2 hours. Mezcla una vez después de la primera hora. Antes de servir, vuelve a mezclar y escurre solo cualquier charco evidente en el fondo; no exprimas la ensalada de col.
