Zapappy

Name: Tarta sureña de camote
Prep time: 35 min
Cook time: 135 min
Total time: 380 min
Yield: 8
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 libras camotes de pulpa naranja; 5 cdas mantequilla sin sal, derretida; 2/3 taza azúcar morena oscura compactada; 1/4 taza azúcar granulada; 3/4 taza leche evaporada; 2 huevos grandes; 2 cdtas extracto de vainilla; 1 cdta canela molida; 1/2 cdta jengibre molido; 1/4 cdta nuez moscada molida; 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1 base para tarta sin hornear de 9 pulgadas, colocada en un molde metálico para tarta y enfriada

Cooking

Ingredientes

Relleno de camote asado

2 libras camotes de pulpa naranja
5 cdas mantequilla sin sal, derretida
2/3 taza azúcar morena oscura compactada
1/4 taza azúcar granulada
3/4 taza leche evaporada
2 huevos grandes
2 cdtas extracto de vainilla
1 cdta canela molida
1/2 cdta jengibre molido
1/4 cdta nuez moscada molida
1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal

Base

1 base para tarta sin hornear de 9 pulgadas, colocada en un molde metálico para tarta y enfriada

Preparación

Asar y hornear parcialmente

Calienta el horno a 400°F (205°C). Pincha los camotes, envuélvelos sin apretar en papel de aluminio y ásalos en una bandeja durante 55 to 70 minutes hasta que cedan por completo. Enfría 20 a 30 minutos, hasta que sea seguro manipularlos y la pulpa esté tibia pero ya no humeante; pela y mide 2 tazas (454 g) de pulpa.
Forra la base fría con papel de aluminio y llénala de manera uniforme con pesos de cerámica o metal para tarta, o con arroz o frijoles secos reservados solo para hornear en blanco. Hornea 18 minutos, retira con cuidado el papel de aluminio y los pesos, luego hornea 6 a 8 minutos más, hasta que la base se vea seca y apenas empiece a tomar color. Baja el horno a 350°F (175°C).

Mezclar el relleno

Machaca o haz puré el camote medido hasta que no queden fibras ni grumos. Incorpora con batidor la mantequilla derretida, el azúcar moreno, el azúcar granulada, la leche evaporada, los huevos, la vainilla, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal solo hasta homogeneizar. Evita batir hasta formar espuma.
Vierte en la base tibia y golpea suavemente el molde para liberar las burbujas grandes.

Hornear y enfriar

Hornea sobre una charola durante 42 a 50 minutos. Cubre el borde si hace falta. El relleno exterior debe estar cuajado y el centro debe temblar dentro de un círculo de 2 pulgadas; marcará 175°F (79°C).
Deja enfriar sobre una rejilla durante 90 minutes. Antes de que hayan pasado 2 hours desde el final del horneado, o 1 hour si la habitación supera los 90°F (32°C), transfiere la tarta destapada al refrigerador. Enfría al menos 2 hours hasta que esté completamente cuajada; luego cubre y refrigera hasta 4 days.