Americana
Maíz cremoso sureño en sartén
Los granos de maíz fresco y la pulpa lechosa raspada de las mazorcas se cuecen con mantequilla y un chorro moderado de crema hasta formar una guarnición sureña de sartén, cremosa y servible con cuchar
6 porciones · 20 minutos de preparación · 18 minutos de cocción
Ingredientes
Maíz fresco
- 8 mazorcas medianas de maíz dulce fresco, sin hojas ni barbas
- 1/4 cebolla amarilla pequeña, finamente rallada
- 3 cdas mantequilla sin sal
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
Crema y acabado
- 1/2 taza crema para batir
- 1/2 taza leche entera, más si hace falta
- 1 cdta azúcar granulada, solo si hace falta
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
- 2 cdas cebollín en rodajas finas
Preparación
Cortar y raspar el maíz
- Coloca cada mazorca de maíz de pie en un bol amplio. Corta solo la mitad superior de los granos con un cuchillo afilado, girando la mazorca después de cada tira.
- Sostén el lomo del cuchillo casi perpendicular a la mazorca y raspa con firmeza de arriba abajo para liberar en el bol los corazones restantes de los granos y la pulpa lechosa. Ralla la cebolla directamente sobre el maíz.
Cocer el maíz a fuego lento
- Derrite la mantequilla en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Añade la mezcla de maíz y la sal; cocina durante 5 minutes, removiendo y raspando, hasta que desprenda vapor y espese ligeramente.
- Incorpora la crema y la leche. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 8 to 10 minutes, raspando el fondo a menudo, hasta que la mezcla forme un montículo suave sobre una cuchara.
Equilibrar y servir
- Prueba el maíz. Añade el azúcar solo si los granos carecen de dulzor; luego incorpora la pimienta negra y la mitad del cebollín.
- Si el maíz queda rígido, aflójalo con leche 1 cucharada a la vez. Pásalo a un bol de servir tibio, esparce por encima el cebollín restante y sirve caliente.
Comprobación de alérgenos y productos
- Nota sobre alérgenos: contiene leche. Para una versión sin lácteos, usa las sustituciones indicadas de avena o coco solo después de verificar las etiquetas y el contacto cruzado para las alergias previstas.
