Vietnamita
Sopa sureña de fideos
Un bol de hu tieu de estilo sureño con caldo limpio de cerdo y mariscos, fideos elásticos, aroma de cebollino chino y una dulzura contenida que se mantiene ligera y sabrosa.
8 porciones · 75 minutos de preparación · 240 minutos de cocción
Ingredientes
Caldo
- 3 lb
- 1 lb
- 1 lb, cáscaras reservadas
- 1 entero, tostado
- 1 entero, pelado y cortado en trozos
- 1 entera, partida por la mitad
- 2 oz
- 1/4 taza
- 1 cda
- 6 qt
Boles
- 2 lb
- 1/2 lb, cocido y desmenuzado
- 1/2 lb, en rodajas
- 1 taza
- 1 taza
Preparación
Preparar y colar el caldo
- Blanquee los huesos de cerdo en agua hirviendo durante 10 minutes; luego escurra, enjuague bien y limpie la olla.
- Devuelva los huesos a la olla con la paleta de cerdo, las cáscaras reservadas de los camarones, el calamar tostado, el daikon, la cebolla, el azúcar cande, la salsa de pescado, la sal kosher y el agua.
- Cueza suavemente a fuego lento durante 3 1/2-4 hours, retirando la paleta de cerdo cuando esté tierna. Cuele el caldo, deseche los sólidos agotados y corte la paleta en rebanadas finas para servir.
Cocer los fideos y los camarones
- Cueza los fideos hu tieu hasta que estén tiernos pero elásticos, escúrralos bien y repártalos entre los boles.
- Escalfe los shrimp pelados en el caldo caliente hasta que estén apenas opacos, 1-2 minutes.
Montar y servir
- Cubra los fideos con paleta de cerdo en rebanadas, shrimp escalfados, cerdo molido, calamar o pastel de pescado, cebollino chino y brotes de frijol.
- Vuelva a llevar el caldo a ebullición, pruebe buscando un equilibrio claro entre sabroso y dulce, y sírvalo con cucharón sobre los boles.
