Americana
Dressing sureño de pan de maíz
Pan de maíz salado desmigado y pan blanco tostado se hornean con apio, cebolla, salvia, huevos y caldo de pollo para formar un dressing sureño sabroso, con bordes crujientes.
16 porciones · 40 minutos de preparación · 125 minutos de cocción
Ingredientes
Pan de maíz salado
- 2 tazas harina de maíz amarilla molida en piedra
- 1/2 taza harina de trigo todo uso
- 2 cdtas polvo de hornear
- 1/2 cdta bicarbonato de sodio
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida, más cantidad necesaria
- 2 tazas buttermilk cultivado
- 2 huevos grandes
- 4 cdas mantequilla sin sal, derretida y dividida
Dressing
- 8 onzas pan blanco de molde del día anterior, cortado en cubos de 1 pulgada
- 8 cdas mantequilla sin sal, dividida
- 2 cebollas amarillas medianas, cortadas en dados de 1/4 pulgada
- 5 tallos de apio, cortados en dados de 1/4 pulgada
- 2 cdas hojas de salvia finamente picadas
- 2 cdtas hojas de tomillo fresco
- 1 cdta pimienta negra
- 5 tazas caldo de pollo bajo en sodio, dividido, calentado
- 4 huevos grandes, batidos
Preparación
Secar el pan blanco
- Calienta el horno a 275°F / 135°C. Extiende los cubos de pan blanco en dos bandejas con borde y hornea durante 25 to 35 minutes, revolviendo dos veces, hasta que estén secos por completo pero apenas coloreados. Deja enfriar 10 minutes.
Hornear y enfriar el pan de maíz
- Calienta el horno a 425°F / 220°C con la sartén de hierro fundido dentro. Bate la harina de maíz, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y dos tercios de la sal. Bate el buttermilk, los huevos y 3 cucharadas de la mantequilla derretida; incorpora los húmedos a los secos con movimientos envolventes solo hasta integrar.
- Cubre la sartén caliente con la mantequilla derretida restante, agrega la masa y hornea 20 to 24 minutes hasta que esté dorada y cuajada. Enfría por completo durante al menos 45 minutes, o enfría y guarda toda la noche; luego desmiga en trozos irregulares de 1 pulgada. Baja el horno a 375°F / 190°C.
Cocinar los aromáticos
- Combina las migas de pan de maíz y el pan blanco seco en un bol grande. Derrite 6 cucharadas de la mantequilla en una sartén; agrega las cebollas, el apio y la sal restante. Cocina 10 to 12 minutes hasta que estén tiernos.
- Incorpora la salvia, el tomillo y la pimienta negra durante 1 minute; mezcla todo con los panes. Prueba por separado la mezcla de pan y aromáticos y el caldo tibio; agrega más sal a la mezcla de pan solo si hace falta, teniendo en cuenta la salinidad del caldo.
Humedecer generosamente
- Bate 4 1/2 tazas del caldo con los huevos. Incorpóralo a las migas con movimientos envolventes y deja reposar 10 minutes. La mezcla debe estar muy húmeda y poder servirse con cuchara, pero no caldosa; agrega el caldo restante si está firme o seca.
Hornear hasta cuajar
- Unta con la mantequilla restante dos fuentes para hornear de 3 cuartos y 9 por 13 pulgadas. Divide el dressing de manera uniforme entre ellas sin compactarlo, manteniendo la mezcla por debajo de los bordes. Cubre ambas fuentes con papel aluminio y hornea 35 minutes. Intercambia las posiciones de las rejillas y gira las fuentes de adelante hacia atrás; luego destapa y hornea 20 to 30 minutes más, hasta que el centro de cada fuente alcance 165°F / 74°C y los bordes estén profundamente dorados. Deja reposar 15 minutes.
Enfriar, guardar y recalentar
- Divide las sobras en recipientes poco profundos y refrigera dentro de 2 hours. Úsalas en 3 to 4 days o congélalas, y recalienta el centro a {{temperature:165°F|74°C}}.
