Americana
Tarta enrejada de guindas
Las guindas se hornean bajo un enrejado ancho de masa con mantequilla en un relleno rubí que se corta con limpieza pero sigue jugoso, realzado con limón y un aroma contenido de almendra.
8 porciones · 55 minutos de preparación · 65 minutos de cocción
Ingredientes
Masa con mantequilla
- 2 1/2 tazas harina común
- 1 cda azúcar granulada
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1 taza mantequilla sin sal fría, en cubos
- 1/2 taza agua helada, según sea necesario
Relleno de guindas
- 6 tazas guindas frescas deshuesadas, frescas; deshuesadas
- 1 taza azúcar granulada
- 1/4 taza almidón de tapioca
- 1 cda jugo de limón fresco
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1/8 cdta extracto de almendra
- 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
Acabado
- 1 huevo grande, batido con 1 cda agua
- 1 cda azúcar turbinado
Preparación
Hacer y enfriar la masa
- Bate la harina, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla cortándola hasta que queden trozos planos del tamaño de un guisante. Añade el agua helada una cucharada a la vez hasta que un puñado apretado se mantenga unido.
- Divide en dos discos, envuelve y refrigera durante al menos 60 minutes.
Reposar el relleno de guindas
- Bate el azúcar con el almidón de tapioca hasta combinar de manera uniforme. Mezcla con las guindas, el jugo de limón, la vainilla, el extracto de almendra y la sal. Deja reposar 20 minutes, removiendo dos veces.
Formar el enrejado
- Calienta el horno a 425°F / 220°C con una bandeja en la rejilla inferior. Estira un disco hasta formar un círculo de 12 pulgadas y acomódalo en un molde para tarta de 9 pulgadas. Añade el relleno y todo el jugo acumulado.
- Estira el segundo disco y corta seis tiras anchas. Teje un enrejado suelto, recorta dejando un sobrante de 1 pulgada, dobla hacia abajo y repulga. Pincela con el huevo batido y espolvorea con el azúcar turbinado. Enfría 15 minutes.
Hornear hasta que burbujee
- Coloca la tarta sobre la bandeja caliente y hornea 20 minutes. Reduce a 375°F / 190°C y hornea 40 to 50 minutes más, protegiendo el borde si hace falta, hasta que suban burbujas espesas por las aberturas del centro.
- Enfría sobre una rejilla durante al menos 4 hours antes de cortar. Una vez completamente fría, guarda ligeramente cubierta a temperatura ambiente fresca hasta 2 días o refrigera cubierta hasta 4 días. Deja que las porciones refrigeradas vuelvan hacia temperatura ambiente destapadas antes de servir, para que la humedad superficial no ablande la corteza.
