Francesa
Soupe a l'Oignon
Sopa de cebolla francesa con cebollas caramelizadas color caoba, caldo de res, baguette tostada y gratinado burbujeante de Gruyere.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 95 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 4 lb cebollas amarillas, en láminas finas
- 5 cdas mantequilla sin sal
- 1 cda aceite de aguacate
- 2 cdtas sal kosher
- 1/2 cdta azúcar
- 2 cdas harina de trigo común
- 1 taza vino blanco seco
- 8 tazas caldo de res
- 1 bouquet garni
- 1/2 cdta pimienta negra
- 12 rebanadas baguette, tostadas
- 12 oz Gruyere, rallado
Preparación
Método
- Cocina las cebollas amarillas con la mantequilla sin sal, el aceite de aguacate, la sal kosher y el azúcar a fuego medio-bajo hasta que tomen un color caoba intenso, 55-70 minutes. Remueve a menudo y baja el fuego si las cebollas amenazan con quemarse.
- Incorpora la harina de trigo común y cocina durante 2 minutes para que la sopa tenga cuerpo ligero sin sabor harinoso.
- Añade el vino blanco seco, raspando los jugos dorados de cebolla del fondo de la olla, y reduce a la mitad, 4-5 minutes.
- Añade el caldo de res, el bouquet garni y la pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 25 minutes, luego retira el bouquet garni y prueba de sal, porque los caldos varían mucho.
- Sirve la sopa con cucharón en cuencos aptos para gratinador. Cubre con la baguette tostada y el Gruyere, manteniendo el pan mayormente por encima del líquido para que sostenga el queso.
- Gratina hasta que el queso burbujee y se dore, 2-4 minutes. Sirve con cuidado; los cuencos y la sopa estarán muy calientes.
