China
Xiao Long Bao
Xiao long bao con envoltorios delicados y plegados, relleno sabroso de cerdo y caldo caliente sellado dentro de cada dumpling.
6 porciones · 120 minutos de preparación · 150 minutos de cocción
Ingredientes
Áspic
- 1 1/2 lb
- 4 tazas
- 3 enteras, cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 4 enteros, en rodajas
- 1 cda
Relleno y masa
- 1 lb, finamente molida
- 2 cdas
- 1 cda
- 2 cdtas
- 1 cdta
- 1 cdta, finamente rallado
- 1/2 cdta
- 2 cdtas
- 2 1/2 tazas, bien cuajado y finamente picado
- 2 tazas
- 3/4 taza, caliente
Preparación
Preparar y set áspic
- En una olla grande para caldo, cuece a fuego lento la piel y los huesos de cerdo con el agua, las cebolletas, el jengibre y el vino Shaoxing durante 2 hours.
- Cuela el caldo por un colador de malla fina, devuelve el líquido a la olla y cuece a fuego lento hasta reducir a 2 cups. Refrigera hasta que cuaje firmemente; luego pica finamente el áspic.
Mezclar relleno y masa
- Mezcla la paleta de cerdo, la salsa de soya clara, el vino Shaoxing, el azúcar, la sal kosher, el jengibre, la pimienta blanca y el aceite de sésamo hasta que la mezcla esté pegajosa. Incorpora 2 1/2 cups del aspic picado y refrigera durante 1 hour.
- Amasa la harina todo uso con el agua caliente hasta obtener una masa lisa. Cubre y deja reposar durante 30 minutes.
Enrollar, rellenar y pleat
- Divide la masa en 36 piezas. Estira cada una hasta formar un disco delgado de 3 1/2-inch, con el centro ligeramente más grueso que el borde.
- Rellena cada disco con 1 tbsp de relleno, plisa firmemente con 18-20 pliegues y pellizca la parte superior para cerrarla por completo. Refrigera los dumplings formados durante 15 minutes si se sienten blandos.
Cocer al vapor y servir
- Cocina al vapor en bandejas de vaporera de bambú forradas, a fuego alto, hasta que los discos estén tiernos y el relleno esté cocido, 9-11 minutes. Sirve de inmediato mientras el caldo interior esté caliente.
