Zapappy

Name: Soto Ayam Lamongan
Prep time: 40 min
Cook time: 65 min
Total time: 125 min
Yield: 6
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 pollo entero, 3 1/2 a 4 lb, en cuartos, 3 1/2 a 4 pounds, en cuartos; 10 tazas agua; 2 tallos limoncillo, partes tiernas machacadas; 6 hojas de lima makrut, rasgadas; 2 hojas de laurel indonesio; 1 cda sal kosher Diamond Crystal, más al gusto; 1 cdta azúcar granulada; 2 cdas aceite de aguacate; 8 chalotes, picados; 6 dientes de ajo, picados; 1 1/2 pulgadas cúrcuma fresca, pelada y picada; 1 pulgada jengibre fresco, pelado y picado; 4 nueces de la India, tostadas; 1 cdta semillas de cilantro, tostadas; 1/2 cdta granos de pimienta blanca; 4 dientes de ajo, en láminas finas; 1/4 taza aceite de aguacate; 2 oz crackers de camarón naturales, fritos y enfriados; 4 oz vermicelli de arroz secos; 3 tazas col verde finamente rallada; 3 huevos duros, partidos por la mitad; 1 taza brotes de frijol mungo, escaldados durante 20 segundos; 2 cebollines, en rodajas finas; 1/2 taza hojas de apio chino, picadas; 1 lima, cortada en gajos

Cooking

Ingredientes

Caldo y pollo

1 pollo entero, 3 1/2 a 4 lb, en cuartos, 3 1/2 a 4 pounds, en cuartos
10 tazas agua
2 tallos limoncillo, partes tiernas machacadas
6 hojas de lima makrut, rasgadas
2 hojas de laurel indonesio
1 cda sal kosher Diamond Crystal, más al gusto
1 cdta azúcar granulada
2 cdas aceite de aguacate
8 chalotes, picados
6 dientes de ajo, picados
1 1/2 pulgadas cúrcuma fresca, pelada y picada
1 pulgada jengibre fresco, pelado y picado
4 nueces de la India, tostadas
1 cdta semillas de cilantro, tostadas
1/2 cdta granos de pimienta blanca

Koya y componentes del bol

4 dientes de ajo, en láminas finas
1/4 taza aceite de aguacate
2 oz crackers de camarón naturales, fritos y enfriados
4 oz vermicelli de arroz secos
3 tazas col verde finamente rallada
3 huevos duros, partidos por la mitad
1 taza brotes de frijol mungo, escaldados durante 20 segundos
2 cebollines, en rodajas finas
1/2 taza hojas de apio chino, picadas
1 lima, cortada en gajos

Preparación

Hacer el caldo de pollo

Pon el pollo y el agua en una olla para caldo. Lleva lentamente a un hervor apenas perceptible, espuma bien, luego añade el limoncillo, las hojas de lima, las hojas de laurel indonesio, la sal y el azúcar. Cocina suavemente, parcialmente tapado, durante 35 to 45 minutes hasta que la pechuga alcance 160°F y las piernas alcancen 175°F, retirando la pechuga antes si es necesario.
Mientras tanto, muele los chalotes, 6 dientes de ajo, la cúrcuma, el jengibre, las nueces de la India, el cilantro y la pimienta blanca con 2 tablespoons de agua hasta obtener una pasta lisa. Cocina la pasta en 2 tablespoons de aceite de aguacate a fuego medio durante 8 to 10 minutes, hasta que esté aromática, más oscura y ya no sepa cruda.
Retira el pollo. Incorpora la pasta de especias cocida al caldo y hierve a fuego lento, sin cubrir, durante 20 minutes. Cuela por un tamiz fino, presionando ligeramente, retira la grasa y ajusta la sal. Mantén caliente.

Deshebrar el pollo y hacer koya

Deshebra el pollo en trozos de bocado, descartando piel y huesos. Para el koya, fríe el ajo en láminas en 1/4 cup de aceite de aguacate a fuego medio-bajo hasta que esté dorado pálido; escurre y enfría. Muele el ajo frito y los crackers de camarón hasta obtener un polvo arenoso.

Montar y servir

Remoja o hierve los vermicelli según las instrucciones del paquete, enjuaga brevemente y escurre bien. Repártelos entre seis boles calientes con col, brotes de frijol, pollo y huevo.
Sirve el caldo hirviendo con cucharón. Corona con cebollines, apio y 1 to 2 tablespoons de koya; sirve de inmediato con lima.