Zapappy

Name: Galletas Suaves de Melaza y Jengibre
Prep time: 25 min
Cook time: 22 min
Total time: 92 min
Yield: 18
Cuisine: Americana
Ingredients: 3/4 taza mantequilla sin sal, derretida y enfriada; 1 taza azúcar morena oscura compactada; 1/3 taza melaza sin azufre, no blackstrap; 1 huevo grande; 1 yema grande; 2 cdtas jengibre fresco finamente rallado (10 g); 1 cdta extracto de vainilla; 2 1/2 tazas harina de trigo todo uso; 2 cdtas bicarbonato de sodio; 2 cdtas jengibre molido; 1 cdta canela molida; 1/4 cdta clavo molido; 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1/2 taza jengibre cristalizado finamente picado; 1/3 taza azúcar granulada

Cooking

Ingredientes

Masa de Jengibre y Melaza

3/4 taza mantequilla sin sal, derretida y enfriada
1 taza azúcar morena oscura compactada
1/3 taza melaza sin azufre, no blackstrap
1 huevo grande
1 yema grande
2 cdtas jengibre fresco finamente rallado (10 g)
1 cdta extracto de vainilla
2 1/2 tazas harina de trigo todo uso
2 cdtas bicarbonato de sodio
2 cdtas jengibre molido
1 cdta canela molida
1/4 cdta clavo molido
3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
1/2 taza jengibre cristalizado finamente picado

Costra de Azúcar

1/3 taza azúcar granulada

Preparación

Prepara la Base de Melaza

Bate la mantequilla derretida y la azúcar morena hasta que estén brillantes.
La mezcla de mantequilla debe sentirse de fresca a tibia antes de añadir el huevo. Si está caliente, espera 5 minutes. Incorpora batiendo la melaza, el huevo y la yema, el jengibre fresco y la vainilla hasta que quede lisa.

Incorpora y Reposa la Masa

En otro tazón, bate la harina, el bicarbonato de sodio, el jengibre molido, la canela, el clavo y la sal hasta que no queden vetas de especias.
Incorpora la mezcla seca a la base de melaza solo hasta que se forme una masa suave; luego incorpora el jengibre cristalizado. Cubre y refrigera durante 30 minutes; no añadas harina solo porque la masa tibia esté blanda.

Porciona y Azucara

Calienta el horno a {{temperature:350°F|175°C}} y forra dos bandejas con papel para hornear. Porciona la masa en montículos de 3-tablespoon, de 55 g cada uno, y forma cada uno suavemente en una bola.
Rueda cada bola en el azúcar granulada y sepáralas al menos 3 inches. Mantén la segunda bandeja fría mientras se hornea la primera.

Hornea para Centros Suaves

Hornea una bandeja a la vez durante 10 to 12 minutes, girándola una vez, hasta que los bordes estén cuajados y agrietados, pero los centros sigan inflados, de aspecto suave y ligeramente más oscuros que los bordes. No esperes a que los centros se sientan firmes.
Enfría en la bandeja caliente durante 10 minutes, hasta que las galletas se asienten y puedan levantarse sin doblarse. Pásalas a una rejilla y guárdalas herméticamente cuando apenas estén tibias.