Americana
Chuletas de cerdo smothered con gravy de cebolla
Chuletas gruesas de lomo de cerdo se doran bajo una costra de harina con pimentón y luego se cuecen suavemente con cebollas en un gravy sedoso de caldo y leche hasta quedar jugosas y profundamente saz
4 porciones · 20 minutos de preparación · 40 minutos de cocción
Ingredientes
Chuletas de cerdo
- 4 chuletas de lomo de cerdo del centro sin hueso, de 7 a 8 oz cada una y 1 pulgada de grosor, elija chuletas de tamaño uniforme; la temperatura, no el tiempo transcurrido, controla el punto de cocción
- 1 1/2 cdtas sal kosher, dividida: 1 cdta (3 g) para las chuletas y 1/2 cdta (1.5 g) para las cebollas
- 3/4 cdta pimienta negra, dividida: 1/2 cdta (1.2 g) para las chuletas y 1/4 cdta (0.6 g) para el gravy
- 1/2 taza harina de trigo común, reserve 2 cdas (15 g) en un bol limpio aparte antes de enharinar
- 1 cdta pimentón dulce
- 1/2 cdta ajo granulado
- 2 cdas aceite neutro
Gravy de cebolla
- 2 cebollas amarillas grandes, cortadas por la mitad y en rebanadas de 1/4 pulgada (6 mm) de grosor
- 1 cda mantequilla sin sal
- 2 tazas caldo de pollo bajo en sodio
- 1/2 taza leche entera
- 1/2 cdta tomillo seco
Preparación
Enharinar y sellar
- Sazone las chuletas con 1 teaspoon|3 g de sal y 1/2 teaspoon|1.2 g de pimienta. Reserve 2 tablespoons|15 g de harina en un bol limpio aparte. Combine la harina restante con el pimentón y el ajo en polvo en una fuente poco profunda, enharine ligeramente las chuletas y deseche toda la harina que haya tocado el cerdo crudo.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Selle las chuletas hasta que estén doradas, 3 minutes por lado; páselas a un plato mientras aún están poco hechas.
Preparar el gravy de cebolla
- Baje el fuego a medio y añada la mantequilla y las cebollas con la sal restante. Cocine, raspando el fondo dorado, hasta que estén suaves y de un dorado intenso, 12 to 15 minutes.
- Espolvoree las 2 tablespoons|15 g de harina reservadas y el tomillo; remueva durante 1 minuto. Incorpore gradualmente el caldo con batidor, luego la leche y la pimienta restante. Cocine a hervor suave hasta que el gravy cubra ligeramente una cuchara, 3 minutos.
Cubrir con gravy y reposar
- Devuelva las chuletas y sus jugos a la sartén, volteándolas una vez para cubrirlas. Tape parcialmente y mantenga un hervor apenas perceptible hasta que el centro de cada una alcance 145°F (63°C), 5 to 10 minutes según el grosor.
- Retire del fuego y deje reposar en el gravy durante al menos 3 minutes. Ajuste la consistencia con un chorrito de caldo y sirva con las cebollas por encima de las chuletas.
Revisión de alérgenos y productos
- Nota de alérgenos: contiene trigo y leche. La variación sin lácteos elimina solo la leche y sigue conteniendo trigo salvo que se adapte por separado.
