Zapappy

Name: Andouille estofada en salsa gravy
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Cajún
Ingredients: 1 1/2 lb salchicha andouille cajún ahumada, cortada en rodajas de 1/2 pulgada; 2 cdas aceite de aguacate; 2 lb cebollas amarillas, en rebanadas finas; 1 pimiento verde, en rebanadas finas; 2 tallos de apio, en rebanadas finas; 5 dientes de ajo, picados finos; 1 cda harina común; 1 1/2 tazas caldo de pollo sin sal o bajo en sodio, preferiblemente sin sal; 1 hoja de laurel; 1 cdta condimento cajún, preferiblemente sin sal; 1/2 cdta tomillo seco; 1/2 cdta pimienta negra; 1/4 cdta pimienta de cayena; 1 cdta salsa Worcestershire; 1 cdta salsa picante estilo Luisiana; 1/2 cdta sal kosher, más al gusto; 2 cdas perejil finamente picado; 2 cebolletas, en rodajas finas

Cooking

Ingredientes

Principal

1 1/2 lb salchicha andouille cajún ahumada, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
2 cdas aceite de aguacate
2 lb cebollas amarillas, en rebanadas finas
1 pimiento verde, en rebanadas finas
2 tallos de apio, en rebanadas finas
5 dientes de ajo, picados finos
1 cda harina común
1 1/2 tazas caldo de pollo sin sal o bajo en sodio, preferiblemente sin sal
1 hoja de laurel
1 cdta condimento cajún, preferiblemente sin sal
1/2 cdta tomillo seco
1/2 cdta pimienta negra
1/4 cdta pimienta de cayena
1 cdta salsa Worcestershire
1 cdta salsa picante estilo Luisiana
1/2 cdta sal kosher, más al gusto
2 cdas perejil finamente picado
2 cebolletas, en rodajas finas

Preparación

Dorar y estofar

Caliente avocado oil en una sartén grande de hierro fundido o en una olla holandesa a fuego medio-alto. Añada andouille sausage en una sola capa y dórela profundamente por ambos lados, 6-8 minutes en total. Pase la salchicha a un plato.
Baje el fuego a medio. Añada yellow onion, green bell pepper y celery rib a la grasa rendida y cocine, raspando los fondos dorados de la sartén, hasta que las cebollas estén muy suaves, dulces y de un dorado intenso, 30-35 minutes.
Añada garlic y cocine durante 1 minute. Espolvoree all purpose flour y cocine, removiendo constantemente, hasta que se dore ligeramente, 2-3 minutes.
Incorpore poco a poco low sodium chicken stock mientras remueve. Añada bay leaf, cajun seasoning, dried thyme, black pepper, cayenne pepper, worcestershire sauce, hot sauce y kosher salt, luego lleve a hervor suave.
Devuelva la salchicha dorada y sus jugos a la sartén. Baje el fuego a bajo, tape parcialmente y cocine a hervor suave hasta que el gravy esté brillante y la salchicha haya sazonado la salsa, 18-22 minutes.
Destape y cocine a hervor suave 3-5 minutes más si hace falta, hasta que las cebollas se hayan integrado en un gravy espeso que se pueda servir con cuchara. Retire la hoja de laurel.
Incorpore parsley y scallions. Pruebe y ajuste la sal solo después de que la salchicha haya sazonado por completo el gravy.