Americana
Arroz al Horno con Tomate Ahumado y Frijoles Negros
El arroz de grano largo se hornea bajo una tapa ajustada con frijoles negros, tomates, poblano, comino y pimentón ahumado, y sale esponjoso, sabroso y avivado con lima y cilantro.
6 porciones · 15 minutos de preparación · 48 minutos de cocción
Ingredientes
Base Aromática
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla amarilla mediana, 7 oz, finamente picada
- 1 chile poblano grande, sin tallo ni semillas, cortado en dados de 1/4 pulgada
- 3 dientes de ajo, finamente picado
- 1 1/2 cdtas comino molido
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1/2 cdta orégano mexicano, desmenuzado
Arroz y Frijoles
- 1 1/2 tazas arroz blanco de grano largo, enjuagado hasta que el agua salga casi clara y bien escurrido
- 1 lata (15 oz) frijoles negros, enjuagados y muy bien escurridos
- 1 lata (14.5 oz) tomates en cubos, escurridos sobre una taza medidora; reserva sólidos y jugo por separado, usa una lata estándar de 14.5 oz / 411 g; mide el jugo y reserva los sólidos por separado
- hasta 2 tazas caldo caliente; combinar con el jugo de tomate reservado para obtener 2 1/2 tazas de líquido total, calentado hasta que humee
- 1 1/4 cdtas sal kosher Diamond Crystal
Acabado Fresco
- 2 cdas jugo fresco de lima
- 1/2 taza hojas de cilantro ligeramente compactadas, picadas gruesas
- 3 cebolletas, en rodajas finas
Preparación
Ablandar los Aromáticos
- Calienta el horno a {{temperature:375°F|190°C}}. Entibia el aceite de oliva en una sartén de 12 pulgadas apta para horno, con tapa ajustada, a fuego medio. Añade la cebolla y el poblano; cocina durante 6 minutes, hasta que se ablanden sin dorarse.
- Incorpora el ajo, el comino, el pimentón ahumado y el orégano mexicano durante 45 seconds, hasta que el aroma crudo y punzante del ajo se suavice y las especias empiecen a despertar, deteniéndote antes de que el ajo se dore.
Tostar, Hervir y Hornear
- Añade el arroz enjuagado y remueve durante 2 minutes, hasta que los granos estén cubiertos y los bordes se vean translúcidos. Mide el jugo de tomate reservado y añade suficiente caldo de verduras caliente para hacer exactamente 2 1/2 cups|600 ml de líquido total. Incorpora los sólidos de tomate reservados, los frijoles negros, el líquido medido de tomate y caldo, y la sal. Lleva a un hervor pleno, removiendo una vez para nivelar el arroz.
- Tapa firmemente y transfiere de inmediato al horno. Hornea sin levantar la tapa durante 30 minutes. Retira del horno y revisa un grano; si el centro sigue terroso y la sartén está seca, rocía 2 cdas de agua caliente, tapa y hornea durante 5 minutes more.
Reposar, Esponjar y Avivar
- Deja reposar la sartén tapada fuera del fuego durante 10 minutes. Destapa y esponja suavemente desde los bordes hacia el centro con un tenedor, separando el arroz sin aplastar los frijoles.
- Incorpora el jugo de lima y la mitad del cilantro. Cubre con el cilantro restante y las cebolletas; sirve caliente.
