Americana
Sopa ahumada de arvejas verdes partidas
Arvejas verdes partidas cocidas a fuego lento con codillo de jamón ahumado, puerros, zanahoria, apio, tomillo y laurel hasta quedar cremosas, con jamón tierno desmenuzado reincorporado al final.
8 porciones · 20 minutos de preparación · 106 minutos de cocción
Ingredientes
Sopa
- 1 libra arvejas verdes partidas secas
- 1 cda aceite de oliva
- 2 puerros medianos, partes blanca y verde pálida en cubos y lavadas
- 2 zanahorias medianas, en cubos
- 2 ramas de apio, en cubos
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 codillo de jamón ahumado grande y carnoso
- 7 tazas caldo de pollo bajo en sodio
- 4 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal, más solo si hace falta
- 2 cdtas vinagre de sidra de manzana
Preparación
Revisar y sudar
- Revisa las arvejas partidas, descartando piedras o piezas dañadas, luego enjuágalas en un colador hasta que el agua salga clara.
- Calienta el aceite en una olla holandesa a fuego medio. Cocina los puerros, las zanahorias y el apio con una pizca de la sal medida hasta que se ablanden sin dorarse, 8 minutes. Añade el ajo y cocina 1 minute.
Cocer la sopa a fuego lento
- Añade las arvejas, el codillo de jamón, el caldo, el tomillo, la hoja de laurel y la pimienta negra. Lleva apenas a ebullición, retira cualquier espuma y luego reduce a un hervor suave sin tapa.
- Cocina, removiendo con más frecuencia a medida que la sopa espese y raspando el fondo, hasta que las arvejas se estén deshaciendo y el jamón esté tierno, 75 to 95 minutes. Añade un chorrito de agua si las arvejas forman montículos antes de estar completamente tiernas.
Deshebrar y terminar
- Retira el codillo de jamón, los tallos de tomillo y la hoja de laurel. Cuando se pueda manipular sin riesgo, descarta la piel, el hueso y las bolsas grandes de grasa; deshebra la carne. Si se desea una sopa más cremosa, tritura solo 2 cups / 475 ml de sopa y devuélvela a la olla.
- Incorpora el jamón, añade la sal restante solo después de probar y agrega el vinagre de sidra. Cocina a fuego lento 2 minutes, luego sirve con cucharón en tazones calientes.
