Zapappy

Name: Pasta para Tacos con Cheddar Ahumado
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Americana
Ingredients: 12 oz coditos; 1 cda sal kosher Diamond Crystal, para 4 cuartos de agua de pasta; 1 cda aceite neutro; 1 lb carne molida de res 85% magra; 1 cebolla amarilla mediana, 7 oz, finamente picada; 3 dientes de ajo, finamente picado; 2 cdas pasta de tomate; 2 cdtas chile en polvo; 1 1/2 cdtas comino molido; 1/2 cdta pimentón ahumado; 1/2 cdta orégano mexicano, desmenuzado; 1 lata (14.5 oz) tomates en cubos con sus jugos; 3/4 taza caldo de res bajo en sodio; 6 oz cheddar fuerte, recién rallado; 1 cda jugo fresco de lima; 3 cebolletas, en rodajas finas, partes blancas y verdes separadas; 1/2 taza crema agria, para servir, opcional

Cooking

Ingredientes

Pasta

12 oz coditos
1 cda sal kosher Diamond Crystal, para 4 cuartos de agua de pasta

Salsa de Res y Tomate

1 cda aceite neutro
1 lb carne molida de res 85% magra
1 cebolla amarilla mediana, 7 oz, finamente picada
3 dientes de ajo, finamente picado
2 cdas pasta de tomate
2 cdtas chile en polvo
1 1/2 cdtas comino molido
1/2 cdta pimentón ahumado
1/2 cdta orégano mexicano, desmenuzado
1 lata (14.5 oz) tomates en cubos con sus jugos
3/4 taza caldo de res bajo en sodio

Queso y Acabado

6 oz cheddar fuerte, recién rallado
1 cda jugo fresco de lima
3 cebolletas, en rodajas finas, partes blancas y verdes separadas
1/2 taza crema agria, para servir, opcional

Preparación

Hervir los Coditos

Lleva a hervor 4 cuartos (3,8 L) de agua y sazónala con la sal para el agua de la pasta. Añade los coditos y cocina durante 2 minutes less than the package time, hasta que estén firmes en el centro. Reserva 1 taza de agua de pasta y escurre.

Dorar y Sazonar la Carne

Calienta el aceite neutro en una sartén grande a fuego medio-alto. Presiona la carne molida en una capa amplia y déjala sin mover durante 3 minutes; desmenúzala en migas pequeñas y cocina hasta que esté dorada y alcance al menos {{temperature:160°F|71°C}}, unos 3 minutes more.
Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla y las partes blancas de las cebolletas; cocina durante 4 minutes. Incorpora el ajo, la pasta de tomate, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado y el orégano mexicano; remueve durante 1 minute hasta que la pasta se oscurezca ligeramente.

Salsear, Fundir y Reposar

Añade los tomates en cubos y el caldo de res. Cocina a fuego lento durante 6 minutes, raspando la sartén, hasta que se reduzca ligeramente. Incorpora los coditos escurridos y 1/2 taza del agua de pasta reservada; cocina a fuego lento durante 2 to 3 minutes hasta que la salsa cubra la pasta.
Retira la sartén del fuego. Añade el cheddar en tres puñados, removiendo cada uno hasta que se funda antes de agregar el siguiente. Incorpora el jugo de lima. Prueba y añade sal solo si hace falta; si la salsa está más espesa que una cobertura cremosa, aflójala con el agua de pasta reservada, 1 cda a la vez. Deja reposar durante 5 minutes. Termina con las partes verdes de la cebolleta y ofrece la crema agria en la mesa.