Americana
Hamburguesas ahumadas de frijol negro y nuez
Frijoles negros secados en el horno, nueces tostadas, champiñones dorados, comino y pimentón ahumado forman hamburguesas firmes, doradas en sartén, con costra crujiente y un centro sabroso y con textu
6 porciones · 30 minutos de preparación · 37 minutos de cocción
Ingredientes
Tortitas de frijol negro
- 2 latas (15 oz cada una) frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 3/4 taza trozos de nuez
- 2 cdas aceite de oliva, dividido
- 8 oz champiñones cremini, finamente picados
- 1/2 cebolla amarilla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picado fino
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1 cda salsa Worcestershire vegetariana, sin anchoas
- 1 huevo grande
- 3/4 taza pan rallado fresco
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/2 cdta pimienta negra
Para servir
- 6 panes de papa tiernos, abiertos
- 6 hojas de lechuga
- 1 tomate grande, cortado en seis rebanadas
- 1 aguacate maduro, en rebanadas finas
- 1/4 taza mayonesa
- 1 cda mostaza Dijon
Preparación
Secar los frijoles y dorar las verduras
- Caliente el horno a {{temperature:350°F|175°C}}. Extienda los frijoles negros en una bandeja con borde y hornee 12–15 minutes hasta que se abran y se vean mates, pero no duros. Deje enfriar ligeramente. Tueste las nueces junto a ellos durante los últimos 5–7 minutes.
- Caliente 1 cucharada del aceite a fuego medio-alto. Cocine los champiñones y la cebolla durante 8–10 minutes hasta que estén bien dorados y secos. Añada el ajo, el comino y el pimentón durante 30 seconds.
Pulsar, formar y enfriar
- Pulse las nueces hasta obtener migas gruesas. Añada dos tercios de los frijoles y pulse 5 o 6 veces; deben quedar trozos visibles. Pase a un bol con los frijoles enteros restantes, la mezcla de champiñones, la Worcestershire, el huevo, el pan rallado, la sal y la pimienta. Incorpore hasta que quede cohesivo.
- Forme seis tortitas de 3/4 pulgada de grosor, de unos 165 g cada una, presionando los bordes agrietados para unirlos sin compactar los centros. Refrigere destapadas durante 30 minutes.
Dorar y armar
- Caliente el aceite restante a fuego medio. Cocine las tortitas sin moverlas durante 4–5 minutes per side hasta que tengan una costra oscura y el centro esté a {{temperature:165°F|74°C}}; gírelas solo cuando el primer lado se desprenda limpiamente.
- Limpie de la sartén el aceite y las migas residuales, luego tueste los lados cortados de los panes en la sartén seca durante 1 to 2 minutes. Mezcle la mayonesa y la Dijon. Arme en los panes tostados con lechuga, tomate, las tortitas calientes y aguacate. Sirva de inmediato. Enfríe pronto las tortitas sobrantes, refrigere en un recipiente tapado dentro de 2 hours y use dentro de 3 to 4 days. Recaliente sin apilar en un horno tapadas a {{temperature:350°F|175°C}} o en una sartén ligeramente aceitada a fuego medio-bajo hasta que los centros alcancen {{temperature:165°F|74°C}}.
