Americana
Pastel de carne ahumado
Un pastel de carne ahumado de barbacoa de patio con res tierna, humo suave de madera y un glaseado brillante de ketchup.
8 porciones · 20 minutos de preparación · 180 minutos de cocción
Ingredientes
Pastel de carne
- 2 lb carne molida de res, 85 por ciento magra
- 1 taza panko estilo italiano, estilo italiano si está disponible
- 1 huevo grande
- 3 cdas crema espesa, leche entera o mitad crema y mitad leche, se puede sustituir por leche entera o mitad crema y mitad leche
- 1 cebolla morada mediana, finamente picada
- 5 dientes ajo, picados
- 3 cdas kétchup
- 2 cdtas sal kosher
- 1 cdta pimienta negra
- 3 cdas perejil fresco picado
Preparación
Preparar y formar el pastel de carne
- Precaliente un ahumador a 250F usando madera de roble, nogal americano o pacana.
- Pique finamente la red onion. Para obtener la mejor textura, saltéela a fuego medio hasta que esté blanda y ligeramente dorada, 8-10 minutes. Añada el garlic durante el último minuto y luego deje enfriar por completo. Para un pastel más firme y rústico, la cebolla y el ajo pueden usarse crudos.
- En un bol grande, combine el panko breadcrumbs y la heavy cream. Deje reposar 5 minutes para que las migas se hidraten.
- Añada la ground beef, el egg, la mezcla de cebolla fría, kétchup, la kosher salt, la black pepper y el parsley. Mezcle con suavidad solo hasta integrar.
- Forme un pastel libre de unas 9 x 5 inches y colóquelo sobre una rejilla o directamente sobre la parrilla del ahumador.
Ahumar y glasear
- Ahúme hasta que el centro alcance 140F, unas 2 hours.
- Pincele el pastel de manera uniforme con kétchup para glasear.
Terminar, reposar y rebanar
- Continúe ahumando hasta que el centro alcance 160F, 30-60 minutes más.
- Deje reposar 15 minutes antes de rebanar.
