Americana
Salisbury Steak en olla de cocción lenta con gravy de champiñones
Hamburguesas de res sazonadas con cebolla y selladas terminan suavemente en un gravy de champiñones hecho desde cero, manteniéndose compactas y tiernas mientras la salsa desarrolla un profundo carácte
6 porciones · 30 minutos de preparación · 300 minutos de cocción
Ingredientes
Hamburguesas Salisbury
- 2 libras carne molida de res 85 % magra
- 1 cebolla amarilla pequeña, rallada fina y ligeramente exprimida
- 1/2 taza pan rallado panko
- 1 huevo grande
- 1 1/2 cdas salsa Worcestershire, dividida
- 1 cdta mostaza Dijon
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 3/4 cdta pimienta negra
- 1 cda aceite de oliva
Gravy de champiñones
- 12 onzas champiñones cremini, rebanados de 1/4 pulgada de grosor
- 5 cdas mantequilla sin sal
- 5 cdas harina de trigo común
- 3 tazas caldo de res bajo en sodio
- 2 dientes de ajo, picado finamente
Preparación
Formar sin compactar
- Mezcla con movimientos envolventes la carne molida, la cebolla, el panko, el huevo, 1 cucharada de la salsa Worcestershire, la Dijon, la sal y la pimienta solo hasta integrar. Forma seis hamburguesas ovaladas de 3/4 pulgada de grosor; no las comprimas hasta dejarlas lisas.
Sellar las hamburguesas y los champiñones
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sella las hamburguesas en tandas durante 2 minutes per side; pásalas a la olla. Añade los champiñones y cocina 6 minutes hasta que estén dorados y secos, luego añade el ajo durante 30 seconds. Colócalos con una cuchara sobre las hamburguesas.
Preparar y cocer lentamente el gravy
- Derrite la mantequilla en la sartén. Incorpora batiendo la harina durante 1 minute, luego incorpora gradualmente batiendo el caldo de res y el resto de la salsa Worcestershire. Hierve suavemente 2 minutes; vierte sobre las hamburguesas. Tapa y cocina en Low durante 3 1/2 to 4 1/2 hours.
Terminar la salsa
- Cuando las hamburguesas alcancen {{temperature:160°F|71°C}}, sácalas con una espátula ancha. Retira el exceso de grasa de la superficie. Si el gravy está ligero, cocina destapado en High durante 10 minutes; si está espeso, incorpora caldo batiendo 1 cucharada a la vez. Devuelve las hamburguesas durante 2 minutes para glasearlas, sin hervirlas.
