Zapappy

Name: Sándwiches French Dip en olla de cocción lenta
Prep time: 25 min
Cook time: 580 min
Total time: 620 min
Yield: 6
Cuisine: Americana
Ingredients: 3 libras aguja de res, sin retirar más que la grasa exterior gruesa; completamente descongelada; 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal; 1 cdta pimienta negra; 1 cda aceite neutro; 2 cebollas amarillas grandes, en rebanadas finas; 4 dientes de ajo, aplastado; 3 tazas caldo de res bajo en sodio; 2 cdas salsa Worcestershire; 1 cdta tomillo seco; 1 hoja de laurel; 6 panes hoagie italianos tiernos, abiertos a lo largo; 6 rebanadas provolone; 2 cdas mantequilla sin sal ablandada

Cooking

Ingredientes

Res y jus

3 libras aguja de res, sin retirar más que la grasa exterior gruesa; completamente descongelada
2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
1 cdta pimienta negra
1 cda aceite neutro
2 cebollas amarillas grandes, en rebanadas finas
4 dientes de ajo, aplastado
3 tazas caldo de res bajo en sodio
2 cdas salsa Worcestershire
1 cdta tomillo seco
1 hoja de laurel

Sándwiches

6 panes hoagie italianos tiernos, abiertos a lo largo
6 rebanadas provolone
2 cdas mantequilla sin sal ablandada

Preparación

Dorar la res y las cebollas

Confirme que la aguja de res esté completamente descongelada; séquela con papel y sazone con la sal y la pimienta. Caliente el aceite a fuego medio-alto y selle la carne 4–5 minutes per broad side hasta que se forme una costra marrón oscura.
Pase la res a un plato. Añada las cebollas y cocine a fuego medio durante 8–10 minutes hasta que los bordes estén dorados; agregue el ajo durante el último minuto.

Brasear y clarificar el jus

Coloque las cebollas, el ajo y la res en la olla de cocción lenta. Añada el caldo, la Worcestershire, el tomillo y la hoja de laurel. Tape y cocine en bajo durante 8–9 hours hasta que un tenedor gire con facilidad y el centro esté a unos {{temperature:200°F|93°C}}.
Deje reposar la res 15 minutes y luego deshébrela en hebras gruesas. Cuele el líquido de cocción, reserve las cebollas para los sándwiches, retire la grasa del líquido y hierva suavemente en una cacerola durante 8–12 minutes hasta que esté sabroso y ligeramente concentrado; debe seguir siendo un jus vertible, no un jarabe.

Tostar y armar

Unte los lados cortados de los panes con la mantequilla y tueste a {{temperature:425°F|220°C}} durante 4–6 minutes hasta que los bordes estén crujientes.
Reparta las cebollas reservadas entre los panes y rellene con la res caliente; cubra cada uno con provolone y devuelva al horno durante 1–2 minutes, solo hasta que se funda. Sirva antes de que el pan tostado se ablande, con tazas individuales de jus caliente. Enfríe enseguida la res y el jus sobrantes en recipientes separados, bajos y tapados; refrigere dentro de 2 hours y use dentro de 3 to 4 days. Recaliente ambos a {{temperature:165°F|74°C}} antes de armar.