Zapappy

Name: Pollo con dumplings de hierbas en olla de cocción lenta
Prep time: 30 min
Cook time: 350 min
Total time: 390 min
Yield: 6
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 cda aceite de oliva; 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubos de 1/2 pulgada; 3 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada; 3 tallos de apio, cortado en trozos de 1/2 pulgada; 3 dientes de ajo, picado finamente; 1 cda pasta de tomate; 2 libras muslos de pollo deshuesados y sin piel, completamente descongelados; 3 tazas caldo de pollo bajo en sodio; 1 cdta tomillo seco; 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 1/3 taza harina de trigo común; 1 taza chícharos congelados; 1 1/2 tazas harina de trigo común; 2 cdtas polvo para hornear; 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1/4 taza perejil de hoja plana finamente picado; 3 cdas mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada; 3/4 taza suero de leche frío

Cooking

Ingredientes

Guiso de pollo de cocción lenta

1 cda aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande, cortada en cubos de 1/2 pulgada
3 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
3 tallos de apio, cortado en trozos de 1/2 pulgada
3 dientes de ajo, picado finamente
1 cda pasta de tomate
2 libras muslos de pollo deshuesados y sin piel, completamente descongelados
3 tazas caldo de pollo bajo en sodio
1 cdta tomillo seco
1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
1/2 cdta pimienta negra recién molida
1/3 taza harina de trigo común
1 taza chícharos congelados

Dumplings de perejil

1 1/2 tazas harina de trigo común
2 cdtas polvo para hornear
1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
1/4 taza perejil de hoja plana finamente picado
3 cdas mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
3/4 taza suero de leche frío

Preparación

Preparar la base en olla de cocción lenta

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cocina la cebolla, las zanahorias y el apio con la mitad de la sal durante 6 minutes, hasta que estén brillantes y ligeramente coloreados.
Añade el ajo y la pasta de tomate; remueve durante 1 minute hasta que la pasta se oscurezca ligeramente. Pasa todo a una olla de cocción lenta de 6 cuartos y acomoda encima los muslos de pollo completamente descongelados. No empieces este método con aves congeladas o parcialmente congeladas.
Añade 2 1/2 cups del caldo, el tomillo, la sal restante y la pimienta. Tapa y cocina en baja durante 4 to 5 hours, hasta que el pollo esté tierno y alcance al menos {{temperature:175°F|80°C}}.

Espesar y recalentar en alta

Pasa el pollo a un plato y sepáralo en trozos anchos. Cambia la olla a alta. Bate el 1/2 cup de caldo restante con la harina, incorpóralo al caldo de la olla, tapa y cocina durante 15 minutes hasta que burbujee suavemente.
Devuelve el pollo a la olla junto con los chícharos. Prueba el caldo; debe estar un poco más suelto y más sazonado que la salsa final deseada, porque los dumplings absorben líquido.

Cocer al vapor los dumplings de hierbas

Bate la harina, el polvo para hornear, la sal y el perejil. Incorpora con movimientos envolventes la mantequilla derretida y el suero de leche solo hasta que no quede harina seca; la masa debe quedar blanda e irregular.
Espera hasta que la salsa hierva activamente a fuego lento alrededor del perímetro; luego distribuye 12 montículos iguales, de 33 g cada uno, sobre la superficie burbujeante dejando espacio entre ellos. Tapa de inmediato y cocina en alta durante 25 minutes sin levantar la tapa.
Comprueba que el centro de uno alcance {{temperature:200°F|93°C}} y tenga una miga elástica y no pegajosa. Si hace falta, tapa 5 minutes más. Destapa y deja reposar 10 minutes antes de servir para que la salsa se asiente y la superficie de los dumplings se seque.