Zapappy

Name: Estofado de res en olla de cocción lenta
Prep time: 35 min
Cook time: 530 min
Total time: 575 min
Yield: 6
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 1/2 lb aguja de res deshuesada, recortada y cortada en trozos de 1 1/2 pulg; completamente descongelada; 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida; 3/4 cdta pimienta negra; 1/4 taza harina todo uso; 2 cdas aceite neutro; 1 cebolla amarilla grande, picada; 2 cdas pasta de tomate; 4 dientes de ajo, finamente picado; 3/4 taza vino tinto seco; 3 tazas caldo de res bajo en sodio, caliente; 1 cda salsa Worcestershire; 1 cdta tomillo seco; 2 hojas de laurel; 1 1/2 lb papas Yukon Gold, cortadas en trozos de 1 1/2 pulg; 4 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1 pulg; 3 ramas de apio, cortado en trozos de 1 pulg; 1 taza arvejas congeladas

Cooking

Ingredientes

Res y dorado

2 1/2 lb aguja de res deshuesada, recortada y cortada en trozos de 1 1/2 pulg; completamente descongelada
2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
3/4 cdta pimienta negra
1/4 taza harina todo uso
2 cdas aceite neutro
1 cebolla amarilla grande, picada
2 cdas pasta de tomate
4 dientes de ajo, finamente picado
3/4 taza vino tinto seco

Estofado en olla de cocción lenta

3 tazas caldo de res bajo en sodio, caliente
1 cda salsa Worcestershire
1 cdta tomillo seco
2 hojas de laurel
1 1/2 lb papas Yukon Gold, cortadas en trozos de 1 1/2 pulg
4 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1 pulg
3 ramas de apio, cortado en trozos de 1 pulg
1 taza arvejas congeladas

Preparación

Dorar y desglasar

Seca bien la aguja de res. Sazona con 1 1/2 cucharaditas de la sal y pimienta negra, luego mezcla con la harina. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora la carne en tres tandas sin amontonar, girándola según sea necesario, durante 5 to 7 minutes per batch, hasta que al menos dos caras amplias estén bien doradas; pásala a un plato.
Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutes. Incorpora la pasta de tomate durante 2 minutes, luego el ajo durante 30 seconds. Añade el vino, raspa el fondo y hierve hasta que se reduzca a la mitad, 4 to 5 minutes.

Cocinar lento hasta que esté tierno

Pon las papas, las zanahorias y el apio en una olla de cocción lenta de 6 cuartos. Incorpora batiendo la mezcla de la sartén, el caldo caliente, la Worcestershire, el tomillo, las hojas de laurel y la sal restante. Acomoda la carne dorada encima.
Tapa y cocina en BAJO durante 7 to 8 hours, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne esté tierna al tenedor y las papas conserven sus bordes. Usa una olla de funcionamiento comprobado y de la capacidad especificada, y mantén la tapa cerrada; la carne tierna al tenedor, no una medición aislada de temperatura en un punto, es el indicador de cocción. Si la olla pierde energía durante un periodo desconocido o prolongado, sigue la guía del USDA y desecha el estofado en lugar de intentar validarlo con una lectura final de temperatura.

Terminar y reposar

Desecha las hojas de laurel. Incorpora las arvejas congeladas; tapa durante 5 minutes. Si la salsa está ligera, cocina destapado en ALTO durante 10 to 15 minutes, removiendo una vez sin aplastar las papas.
Prueba y ajusta sal y pimienta; luego deja reposar el estofado fuera del fuego durante 10 minutes antes de servir. Enfría las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 hours.