Zapappy

Name: Alubias al horno clásicas
Prep time: 30 min
Cook time: 300 min
Total time: 930 min
Yield: 10
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 lb alubias blancas pequeñas secas, seleccionadas y enjuagadas; 10 tazas agua fría, para remojar; 1 cda sal kosher Diamond Crystal, para el agua de remojo; más solo después de probar; 6 oz tocino salado, sin corteza; bien enjuagado; cortado en trozos de 1/2 pulgada / 12 mm; si está muy curado, blanquear primero 2 minutos y escurrir; 1 cebolla amarilla grande, cortada en dados de 1/4 pulg / 6 mm; 2 dientes de ajo, picado fino; 1 hoja de laurel; 1/3 taza melaza sin azufre, no melaza negra concentrada; 1/4 taza azúcar moreno oscuro compactado; 1/4 taza kétchup; 2 cdas mostaza de Dijon; 1 cda salsa Worcestershire; 2 cdas vinagre de manzana, dividido; 1/2 cdta pimentón ahumado; 1/2 cdta pimienta negra recién molida

Cooking

Ingredientes

Alubias y cerdo

1 lb alubias blancas pequeñas secas, seleccionadas y enjuagadas
10 tazas agua fría, para remojar
1 cda sal kosher Diamond Crystal, para el agua de remojo; más solo después de probar
6 oz tocino salado, sin corteza; bien enjuagado; cortado en trozos de 1/2 pulgada / 12 mm; si está muy curado, blanquear primero 2 minutos y escurrir
1 cebolla amarilla grande, cortada en dados de 1/4 pulg / 6 mm
2 dientes de ajo, picado fino
1 hoja de laurel

Salsa de melaza y mostaza

1/3 taza melaza sin azufre, no melaza negra concentrada
1/4 taza azúcar moreno oscuro compactado
1/4 taza kétchup
2 cdas mostaza de Dijon
1 cda salsa Worcestershire
2 cdas vinagre de manzana, dividido
1/2 cdta pimentón ahumado
1/2 cdta pimienta negra recién molida

Preparación

Remojar y ablandar las alubias

Pon las navy beans en un bol grande con 10 tazas agua fría y kosher salt. Tapa y refrigera durante 8-12 hours. Escurre en un colador y enjuaga muy bien bajo agua fría.
Pasa las alubias remojadas a una olla holandesa y cúbrelas con agua fresca por 2 inches. Lleva a ebullición, baja a un hervor suave y cocina parcialmente tapado hasta que varias alubias estén cremosas hasta el centro pero aún mantengan su forma, 75-105 minutes. Añade agua caliente según sea necesario para mantenerlas sumergidas. Reserva 3 cups|720 ml del líquido de cocción y luego escurre las alubias.

Preparar la base sabrosa

Calienta el horno a {{temperature:300F}}. Si el salt pork está muy curado o sabe demasiado salado, blanquéalo en agua a fuego lento durante 2 minutes y escúrrelo bien. Devuelve la olla holandesa a fuego medio, añade el cerdo y cocina hasta que suelte grasa y se dore ligeramente en los bordes, 8-10 minutes. Añade la yellow onion y cocina hasta que esté tierna y translúcida, 7-9 minutes; añade el garlic durante los últimos 30 seconds.
Bate la molasses, el dark brown sugar, el ketchup, la dijon mustard, la worcestershire sauce, la mitad del apple cider vinegar, el smoked paprika y la black pepper con 2 cups|480 ml del líquido reservado de las alubias. Añade las alubias escurridas y la bay leaf, y mezcla con suavidad hasta cubrirlas de manera uniforme. El líquido apenas debe cubrir las alubias; añade más líquido reservado si hace falta.

Hornear, reducir y reposar

Lleva la olla apenas a un hervor suave, tapa y hornea durante 2 hours. Destapa, remueve con suavidad y sigue horneando hasta que las alubias tengan un color caoba intenso y la salsa esté brillante, aunque todavía un poco más suelta que la consistencia deseada para servir, 60-90 minutes. Revisa cada 30 minutes y añade líquido reservado de las alubias en porciones de 1/2-cup|120-ml si la superficie o los bordes empiezan a secarse.
Retira y desecha la hoja de laurel. Incorpora el apple cider vinegar restante y prueba antes de añadir sal. Deja reposar destapado durante 20 minutes para que la salsa se asiente y espese alrededor de las alubias. Para las sobras, reparte en recipientes poco profundos y refrigera dentro de 2 hours por hasta 4 days.