Tunecina
Slata Mechouia
Pimientos, tomates, cebolla, chile y ajo carbonizados, picados a mano con alcaravea, limón y aceite de oliva, y terminados al estilo tunecino con atún, huevo, alcaparras y aceitunas.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 30 minutos de cocción
Ingredientes
Verduras carbonizadas
- 3 pimientos morrones verdes grandes, 1 1/2 lb
- 3 tomates Roma medianos, 12 oz
- 1 cebolla blanca mediana, 8 oz, sin pelar y partida por la mitad a través de la raíz
- 1 chile verde picante largo, use un Anaheim suave o un serrano más picante según su preferencia
- 4 dientes de ajo, sin pelar
Sazonado
- 1 cdta semillas de alcaravea, tostadas brevemente y molidas finamente
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
- 2 cdas jugo de limón fresco
- 3 cdas aceite de oliva extra virgen
Guarnición tunecina
- 4 oz atún en aceite, escurrido, separado en lascas grandes
- 2 huevos duros, pelados y cortados en cuartos
- 1 cda alcaparras escurridas
- 12 aceitunas negras
Preparación
Carbonizar cada verdura
- Caliente el grill del horno con una rejilla a 5 inches de la resistencia. Disponga los pimientos verdes, los tomates, la cebolla, el chile verde y el ajo en una bandeja para horno con borde. Gírelos a medida que las pieles se ennegrezcan, retirando primero el ajo y el chile, y la cebolla solo cuando su centro esté tierno, 18 to 30 minutes según la verdura.
Cocer al vapor, pelar y escurrir
- Cubra las verduras calientes y déjelas vaporizar durante 10 minutes. Pélelas sin enjuagar, deseche los tallos de los pimientos y los tomates, y retire las semillas de los pimientos según el picante deseado. Escurra todo en un colador durante 10 minutes, presionando muy ligeramente pero sin exprimir hasta secar.
Picar a mano y sazonar
- Pique groseramente a mano las verduras escurridas juntas hasta que queden cohesionadas pero aún visiblemente texturizadas. Páselas a un bol e incorpore con movimientos envolventes la alcaravea molida, la sal kosher, la pimienta negra, el jugo de limón y el aceite de oliva.
Componer la guarnición
- Extienda la ensalada en una fuente poco profunda y déjela reposar durante 20 minutes. Distribuya el atún, los huevos duros, las alcaparras y las aceitunas negras por la superficie. Sirva fresca o a temperatura ambiente con pan.
