Francesa
Ensalada verde sencilla con vinagreta de chalota
Lechuga mantecosa tierna aliñada con una vinagreta de chalota macerada, Dijon, vinagre de vino tinto, aceite de oliva y aceite de nuez tostada, terminada con cebollino fresco.
4 porciones · 15 minutos de preparación
Ingredientes
Vinagreta de chalota
- 1 chalota pequeña, picada muy finamente, 2 cdas
- 1 1/2 cdas vinagre de vino tinto
- 1/2 cdta mostaza Dijon
- 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/8 cdta pimienta negra recién molida
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen
- 1 cda aceite de nuez tostada
Ensalada
- 1 cabeza grande lechuga mantecosa, 8 oz, hojas separadas, lavadas, bien secas y troceadas solo donde sean grandes
- 1 cda cebollino fresco finamente rebanado
Preparación
Macera la chalota
- Combina la chalota, el vinagre de vino tinto, la mostaza Dijon, la sal kosher y la pimienta negra en el bol. Deja reposar 10 minutes, hasta que la chalota pierda su filo crudo agresivo y perfume el vinagre.
Termina la vinagreta
- Incorpora poco a poco con batidor el aceite de oliva extra virgen y el aceite de nuez tostada hasta que la vinagreta quede cohesionada pero aún fluida. Pruébala con un trozo de lechuga y corrige la sazón solo si la hoja aliñada sabe plana o agresivamente ácida.
Aliña y sirve
- Coloca la lechuga mantecosa completamente seca en un bol amplio. Reparte con una cuchara tres cuartas partes de la vinagreta por la pared interior en lugar de verterla en un solo punto. Mezcla suavemente desde abajo, añadiendo solo la vinagreta restante necesaria para dar a cada hoja un brillo delicado.
- Añade el cebollino, mezcla una vez y acomoda las hojas sueltas en una fuente para que no queden comprimidas. Sirve fría mientras los ingredientes siguen firmes y con sabor fresco.
