Francesa
Sopa sedosa de papa y puerro
Puerros sudados lentamente y papas Yukon Gold se licuan hasta formar una sopa pálida y aterciopelada, terminada con crema, pimienta blanca, cebollino y un toque medido de limón.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Verduras
- 2 lb puerros, partes blancas y verde claro cortadas en rodajas de 1/4 pulgada y lavadas a fondo
- 4 cdas mantequilla sin sal
- 1 1/4 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 1 1/2 lb papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 3/4 pulgada
Caldo y acabado
- 5 tazas caldo de verduras bajo en sodio
- 3 ramitas tomillo
- 1 hoja laurel
- 3/4 taza crema espesa
- 1/4 cdta pimienta blanca molida
- 2 cdtas jugo de limón fresco
- 3 cdas cebollino en rodajas finas
Preparación
Lavar y sudar los puerros
- Agita los puerros en rodajas en un tazón grande con agua fría. Pásalos a un colador levantándolos del agua y dejando la arenilla atrás; repite hasta que no quede sedimento.
- Derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade los puerros y la mitad de la sal; tapa y cocina 18 to 22 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernos y sin dorarse.
Hervir suavemente y licuar
- Añade las papas, el caldo, el tomillo y la hoja de laurel. Hierve suavemente, parcialmente tapado, durante 18 to 22 minutes hasta que un cubo de papa se aplaste con facilidad.
- Desecha el tomillo y el laurel. Enfría 5 minutes, luego licúa con pulsos cortos de batidora de inmersión solo hasta que quede uniformemente lisa.
Terminar y servir
- Vuelve a fuego bajo. Incorpora la crema, la pimienta blanca, la sal restante y el jugo de limón. Calienta sin hervir, ajusta la densidad con caldo y decora con cebollino.
Revisión de alérgenos y productos
- Nota sobre alérgenos: la receta base contiene leche. La opción sin lácteos con crema de anacardo incorpora anacardo (fruto seco de árbol); para una versión sin lácteos y sin frutos secos, usa una crema culinaria de avena sin endulzar etiquetada para las alergias pertinentes y reduce solo si hace falta para igualar la consistencia indicada.
