China
Pescado hervido de Sichuan
Filetes de pescado tiernos en aceite rojo picante de Sichuan con brotes de soya, chiles secos, ajo y granos de pimienta adormecedores.
4 porciones · 45 minutos de preparación · 20 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 1/2 lb, cortado en láminas finas
- 1 entero
- 1 cda
- 1 cda
- 1 cdta
- 3 cdas, para freír la pasta
- 2 cdas
- 4 enteros, picado
- 1 cda, picado
- 4 tazas
- 8 oz, recortados si es necesario
- 2 cdas
- 1 cda
- 1/3 taza, calentado hasta que brille para activar las especias
Preparación
Método
- En un bol, combine suavemente el pescado blanco firme, la clara de huevo, el vino Shaoxing, la fécula de maíz y la sal kosher. Marine durante 20 minutes mientras prepara los aromáticos.
- Caliente el aceite de aguacate en un wok a fuego medio. Fría el Pixian doubanjiang hasta que el aceite se vuelva rojo y aromático; luego añada el ajo y el jengibre y cocine brevemente sin dorar.
- Añada el caldo de pollo y lleve a hervor suave. Agregue los brotes de soya, cocine durante 2 minutes y luego páselos a un bol hondo para servir.
- Deslice las láminas de pescado en el caldo a hervor suave, una por una. Escalfe suavemente hasta que estén apenas opacas y tiernas, 1-2 minutes, y luego vierta el pescado y el caldo sobre los brotes.
- Esparza las hojuelas de chile y los granos de pimienta de Sichuan sobre el pescado. Caliente el aceite de aguacate restante hasta que brille y viértalo cuidadosamente sobre las especias para que chisporroteen y se activen.
