Americana
Scampi de camarones con ajo y limón
Camarones carnosos se cocinan brevemente en aceite de oliva, luego vuelven a una salsa emulsionada de vino blanco, ajo, limón, perejil y mantequilla con un picor suave de chile.
4 porciones · 20 minutos de preparación · 10 minutos de cocción
Ingredientes
Camarones
- 1 1/2 lb camarones grandes 16/20, pelados, desvenados, con las colas intactas
- 1 cdta sal kosher
- 1/4 cdta pimienta negra
- 3 cdas aceite de oliva extra virgen, dividido
Salsa scampi
- 6 dientes de ajo, en láminas finas
- 1/4 cdta hojuelas de chile rojo triturado
- 3/4 taza vino blanco seco
- 5 cdas mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
- 1 cdta ralladura de limón
- 2 cdas jugo de limón
- 1/3 taza perejil de hoja plana, picado
Preparación
Sazonar y sellar
- Mezcle los camarones con la sal y la pimienta; refrigere durante 15 minutes, luego seque con papel.
- Caliente 1 tablespoon|15 ml del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Selle la mitad de los camarones en una sola capa sin amontonarlos durante 60 to 90 seconds per side hasta que estén apenas opacos; páselos de inmediato a un plato. Añada 1 tablespoon|15 ml de aceite y repita con los camarones restantes, reservando todos los jugos acumulados.
Reducir el vino
- Baje el fuego a medio y añada el aceite restante, el ajo y las hojuelas de chile. Cocine 45 seconds hasta que desprenda aroma, pero sin dorar.
- Añada el vino, raspe la sartén y hierva 3 to 4 minutes hasta que se reduzca a la mitad.
Emulsionar y terminar
- Retire la sartén del calor directo. Bata incorporando la mantequilla fría, un trozo a la vez, hasta que esté brillante; luego incorpore la ralladura de limón, el jugo de limón y la mitad del perejil.
- Devuelva los camarones y los jugos acumulados; mezcle a fuego bajo solo hasta que los camarones más gruesos estén firmes, perlados y opacos por completo o alcancen 145°F (63°C), no más de 45 seconds. Decore con el perejil restante y sirva caliente.
Verificación de alérgenos y productos
- Nota de alérgenos: contiene crustáceos (camarones) y leche. La variación sin lácteos elimina solo la leche y sigue sin ser apta para alergia a los camarones.
