Americana
Arroz frito con camarones, guisantes y huevo
Camarones jugosos, huevo suave, guisantes, zanahoria y cebollín mezclados con granos secos y separados de arroz frito al wok, con soya ligera y un final fragante de sésamo.
4 porciones · 22 minutos de preparación · 15 minutos de cocción
Ingredientes
Camarones
- 1 libra camarones grandes, pelados, desvenados, sin cola y secados muy bien con papel
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/8 cdta pimienta blanca molida, para los camarones
- 1/8 cdta pimienta blanca molida, para terminar
Arroz y verduras
- 5 tazas arroz de grano largo cocido y frío, grumos deshechos
- 3 huevos grandes, batidos
- 1 cda aceite neutro, para los camarones
- 1 cda aceite neutro, para el huevo
- 1 cda aceite neutro, para las verduras y el arroz
- 1 zanahoria mediana, cortada en dados de 1/4 pulgada (6 mm)
- 3/4 taza arvejas congeladas, descongeladas
- 5 cebolletas, en rodajas finas, partes blancas y verdes separadas
- 2 1/2 cdas salsa de soya
- 1 cdta aceite de sésamo tostado
Preparación
Sazonar y sellar los camarones
- Mezcle los camarones completamente secos con la sal y la pimienta blanca.
- Caliente un wok de 14 pulgadas a fuego alto hasta que una gota de agua se evapore de inmediato. Añada el aceite, extienda los camarones y cocine durante 60 to 90 seconds per side, retirando cada camarón en cuanto su carne esté nacarada o blanca y completamente opaca. Páselos de inmediato a un plato limpio.
Cocinar el huevo y las verduras
- Añada el aceite al wok caliente. Vierta los huevos y pliegue durante 30 to 45 seconds, hasta que se formen cuajos suaves y completamente firmes, sin huevo líquido visible; páselos al plato de los camarones.
- Añada el aceite, la zanahoria y las partes blancas de los cebollines. Saltee durante 2 minutes, luego añada los guisantes y cocine durante 1 minute.
Freír y terminar
- Use arroz que se haya enfriado rápidamente en un recipiente poco profundo. Si cocina el arroz específicamente para esta receta, extiéndalo en una capa poco profunda y refrigérelo hasta que esté bien frío antes de freírlo. Agregue el arroz y fría durante 4 to 6 minutes, presionando y salteando hasta que quede suelto y humeante. Vierta la salsa de soya alrededor de la pared caliente del wok, agregue la pimienta blanca y siga salteando hasta que el arroz alcance 165°F (74°C).
- Devuelva los camarones y el huevo al wok junto con las partes verdes de la cebolleta. Saltee durante 30 to 60 seconds, solo hasta que los camarones estén calientes y todo quede distribuido de manera uniforme; luego retire del fuego e incorpore el aceite de sésamo. Sirva de inmediato.
Comprobación de alérgenos y productos
- Nota sobre alérgenos: contiene crustáceos (camarón), huevo, soya y sésamo; la salsa de soya también puede contener trigo. Verifique todas las etiquetas y los controles de contacto cruzado antes de servir a cualquier persona con alergia.
