China
Dumplings de camarón
Har gow con envolturas translúcidas de almidón de trigo, plegadas alrededor de camarón elástico, brotes de bambú y una dulzura marina limpia.
6 porciones · 90 minutos de preparación · 8 minutos de cocción
Ingredientes
Envoltura
- 1 1/2 tazas
- 1/2 taza
- 1/4 cdta
- 1 taza, hirviendo
- 2 cdtas
Relleno
- 1 lb, pelados y desvenados, la mitad finamente picada y la mitad cortada en trozos pequeños
- 2 oz, finamente picada
- 1/4 taza, picados
- 1 cdta
- 1 cdta
- 1 cdta
- 1 cdta
- 1/4 cdta
Preparación
Método
- En un bol, mezcle el almidón de trigo, el almidón de tapioca y la sal kosher. Añada el agua hirviendo de una vez y mezcle hasta que los almidones se hidraten en una masa caliente e irregular.
- Cuando la masa esté lo bastante fría para manipularla, incorpore amasando el aceite de aguacate hasta que quede lisa y elástica. Cubra bien y mantenga tibia mientras prepara el relleno.
- Mezcle el camarón, la grasa de cerdo, los brotes de bambú, la sal kosher, el azúcar, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo y la pimienta blanca hasta que el relleno se vea pegajoso y cohesivo. Refrigere 30 minutes.
- Divida la masa tibia en 24 piezas. Estire cada pieza en un círculo fino de 3-inch, manteniendo cubierta la masa sin usar para que no se seque.
- Coloque una cucharadita de relleno en cada envoltura, pliegue en dumplings de media luna y póngalos sobre pequeños cuadrados de papel pergamino o en una bandeja de vaporera forrada, dejando espacio entre cada dumpling.
- Cocine al vapor con vapor fuerte y constante hasta que las envolturas se vuelvan translúcidas y el relleno de shrimp esté apenas cocido, 6-8 minutes. Sirva caliente.
