Libanesa
Shawarma
Shawarma libanés en láminas finas, sellado para lograr bordes tostados y centros jugosos, envuelto con ajo, especias cálidas, encurtidos y una acidez viva.
6 porciones · 45 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 3 lb paleta de cordero deshuesada o aguja de res, cortada en láminas de 1/8 pulgada de grosor
- 1/3 taza yogur natural
- 1/4 taza vinagre de vino tinto
- 3 cdas aceite de oliva
- 6 dientes de ajo, rallados
- 2 cdtas sal kosher
- 2 cdtas siete especias
- 1 cdta comino
- 1 cdta coriandro
- 1 cdta pimentón
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/2 cdta cúrcuma
- 1/4 cdta canela
- 1 cebolla grande, en rodajas finas
Preparación
Método
- Bate el yogur de leche entera, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, el ajo, la sal kosher, las siete especias, el comino molido, el coriandro, el pimentón, la pimienta negra, la cúrcuma y la canela hasta obtener una mezcla lisa.
- Añade la paleta de cordero deshuesada o aguja de res y la cebolla amarilla, mezcla hasta cubrir por completo, tapa y refrigera durante 8-12 hours. No marines láminas muy finas durante más tiempo o la textura puede ablandarse.
- Escurre la marinada suelta y deja reposar la carne a temperatura ambiente durante 20 minutes mientras calientas una sartén grande o plancha hasta que esté muy caliente.
- Sella la carne y la cebolla en tandas pequeñas de una sola capa hasta que estén doradas, ligeramente crujientes en los bordes y apenas cocidas por completo, 4-6 minutes por tanda. Pasa cada tanda a una fuente caliente.
- Devuelve toda la carne a la sartén durante 2 minutes para recalentarla y reunir los jugos. Sirve caliente con pita, tarator, nabos encurtidos y ensalada con limón. Detente cuando el centro esté caliente y los jugos acumulados hiervan suavemente en los bordes.
