Zapappy

Name: Cuscús de siete verduras
Prep time: 60 min
Cook time: 75 min
Total time: 155 min
Cuisine: Marroquí
Ingredients: 2 tazas, cuscús de sémola estilo marroquí, no cuscús perlado; 1 1/4 tazas, para la hidratación inicial; 3 cdas, dividido; 1 cdta; 2 cdas, opcional, para terminar; 3 cdas; 1 grande, en rodajas; 2 medianas, ralladas o finamente picadas; 3 dientes, picados finamente; 1 cdta; 1 cdta; 1 cdta; 1/4 cdta; 1/2 cdta, recién molida; 2 cdtas, más al gusto; 6 tazas, o caldo de pollo; 3, peladas y cortadas en trozos grandes; 2, pelados y cortados en cuartos; 1/2 cabeza pequeña, cortada en gajos; 2 tazas, cocidos o en conserva, escurridos; 2 tazas, trozos grandes; 2, cortados en bastones grandes; 1/2 taza, opcional; 1/2 taza, picado; 1/4 taza, para servir

Cooking

Zapappy

Cooking

Marroquí

Cuscús de siete verduras

Cuscús esponjoso con garbanzos, especias cálidas, caldo y siete verduras tiernas.

6 porciones · 60 minutos de preparación · 75 minutos de cocción

Ingredientes

Cuscús

2 tazas, cuscús de sémola estilo marroquí, no cuscús perlado
1 1/4 tazas, para la hidratación inicial
3 cdas, dividido
1 cdta
2 cdas, opcional, para terminar

Caldo de verduras

3 cdas
1 grande, en rodajas
2 medianas, ralladas o finamente picadas
3 dientes, picados finamente
1 cdta
1 cdta
1 cdta
1/4 cdta
1/2 cdta, recién molida
2 cdtas, más al gusto
6 tazas, o caldo de pollo
3, peladas y cortadas en trozos grandes
2, pelados y cortados en cuartos
1/2 cabeza pequeña, cortada en gajos
2 tazas, cocidos o en conserva, escurridos
2 tazas, trozos grandes
2, cortados en bastones grandes
1/2 taza, opcional
1/2 taza, picado
1/4 taza, para servir

Preparación

Comenzar el caldo

Calienta olive oil en una olla grande a fuego medio. Añade yellow onion y cocina durante 6 minutes, hasta que se ablande.
Añade tomato, garlic, ground ginger, turmeric, ground cumin, cinnamon, black pepper y fine salt. Cocina durante 3 minutes, hasta que el aroma crudo y punzante del ajo se suavice y las especias empiecen a liberar su perfume, deteniéndote antes de que el ajo se dore.
Añade vegetable broth, carrot, turnips, cabbage y chickpeas. Cocina a fuego lento durante 25 minutes.

Cocer el cuscús al vapor

Frota medium couscous con 1 cucharada de olive oil y fine salt. Rocía con water, separa los granos con los dedos y deja reposar durante 10 minutes.
Cuece al vapor sobre el caldo hirviendo suavemente durante 15 minutes. Pásalo a un bol, sepáralo, rocía con unas cucharadas de agua y deja reposar 5 minutes.
Cuece de nuevo al vapor durante 10 minutes, luego separa los granos con el aceite de oliva restante y unsalted butter, si la usas.

Terminar las verduras y servir

Añade butternut squash, zucchini y raisins al caldo. Cocina a fuego lento durante 15 to 20 minutes, hasta que todas las verduras estén tiernas pero no deshechas.
Incorpora cilantro, luego añade sal en pequeñas cantidades hasta que el caldo y las verduras sepan bien sazonados.
Forma un montículo de cuscús en una fuente, acomoda las verduras encima, vierte caldo alrededor con un cucharón y sirve con harissa.