Zapappy

Name: Jjajangmyeon al estilo de Seúl
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Coreana
Ingredients: 1 lb fideos coreanos frescos para jjajang; 8 oz panceta de cerdo con piel, cortada en dados de 1/2 pulgada; 1 cda aceite de aguacate; 6 oz pasta coreana chunjang de frijol negro; 1 cebolla amarilla grande, cortada en dados de 1/2 pulgada; 1 taza rábano coreano, cortado en dados de 1/2 pulgada; 1 calabacín pequeño, cortado en dados de 1/2 pulgada; 1 taza col verde, cortada en trozos de 3/4 pulgada; 1 cda jengibre fresco finamente rallado; 1 cda azúcar; 2 tazas caldo de pollo sin sal; 1 cda fécula de papa; 2 cdas agua fría; 1 cdta aceite de sésamo tostado; 1/2 pepino pequeño, cortado en bastones finos; 2 cdas danmuji, cortado en bastones

Cooking

Ingredientes

1 lb fideos coreanos frescos para jjajang
8 oz panceta de cerdo con piel, cortada en dados de 1/2 pulgada
1 cda aceite de aguacate
6 oz pasta coreana chunjang de frijol negro
1 cebolla amarilla grande, cortada en dados de 1/2 pulgada
1 taza rábano coreano, cortado en dados de 1/2 pulgada
1 calabacín pequeño, cortado en dados de 1/2 pulgada
1 taza col verde, cortada en trozos de 3/4 pulgada
1 cda jengibre fresco finamente rallado
1 cda azúcar
2 tazas caldo de pollo sin sal
1 cda fécula de papa
2 cdas agua fría
1 cdta aceite de sésamo tostado
1/2 pepino pequeño, cortado en bastones finos
2 cdas danmuji, cortado en bastones

Preparación

Freír el chunjang

Calienta un wok a fuego medio. Añade el aceite de aguacate y el chunjang; fríe, revolviendo constantemente, durante 3 minutes hasta que esté brillante y fragante, cuidando que no se queme. Raspa la pasta y pásala a un bol, dejando el aceite atrás.

Preparar la salsa de cerdo y frijol negro

Sube el fuego a medio-alto. Añade la panceta de cerdo y cocina durante 5 to 7 minutes hasta que su grasa se funda y los bordes se doren. Retira con una cuchara todo salvo 2 tablespoons de grasa.
Añade la cebolla y el rábano; saltea durante 4 minutes. Añade el calabacín, la col y el jengibre y saltea durante 3 minutes, manteniendo las verduras definidas.
Devuelve el chunjang frito al wok con el azúcar. Revuelve durante 1 minute, luego añade el caldo. Lleva a un hervor suave y activo y cocina destapado durante 8 to 10 minutes hasta que el rábano esté tierno y la salsa tenga un sabor integrado.
Mezcla la fécula de papa con el agua fría. Añádela gradualmente mientras revuelves y cuece a fuego suave durante 1 to 2 minutes, hasta que la salsa esté brillante y lo bastante espesa para adherirse con peso a los fideos. Incorpora el aceite de sésamo; añade un chorrito de agua si se vuelve pastosa.

Cocer los fideos y montar

Hierve los fideos según el tiempo indicado en el paquete hasta que estén tiernos pero elásticos, normalmente 4 to 6 minutes. Enjuágalos brevemente bajo agua corriente tibia para retirar el exceso superficial de fécula, escúrrelos muy bien y repártelos en boles calientes.
Sirve la salsa caliente con cucharón sobre los fideos. Corona con pepino y sirve de inmediato con danmuji.