Zapappy

Name: Seco de Cordero
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 3 1/2 lb paleta de cordero con hueso u osobucos, cortados en trozos grandes, cortado en trozos grandes; 2 1/2 cdtas sal kosher; 1 cdta pimienta negra; 2 cdas aceite de aguacate; 1 cebolla morada grande, finamente picada; 5 dientes de ajo, picados; 1/3 taza pasta de ají amarillo; 1/4 taza pasta de ají panca; 1 cdta comino molido; 1 taza cerveza negra o chicha de jora; 2 tazas caldo de cordero o caldo de pollo; 1 taza compacta hojas de cilantro; 1/2 taza compacta hojas de espinaca; 1 lb papas amarillas, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas; 1 taza arvejas desgranadas

Cooking

Ingredientes

Principal

3 1/2 lb paleta de cordero con hueso u osobucos, cortados en trozos grandes, cortado en trozos grandes
2 1/2 cdtas sal kosher
1 cdta pimienta negra
2 cdas aceite de aguacate
1 cebolla morada grande, finamente picada
5 dientes de ajo, picados
1/3 taza pasta de ají amarillo
1/4 taza pasta de ají panca
1 cdta comino molido
1 taza cerveza negra o chicha de jora
2 tazas caldo de cordero o caldo de pollo
1 taza compacta hojas de cilantro
1/2 taza compacta hojas de espinaca
1 lb papas amarillas, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
1 taza arvejas desgranadas

Preparación

Sazonar y Dorar el Cordero

Sazone las chuletas de paleta de cordero con hueso con la sal kosher y la pimienta negra.
Caliente el aceite de aguacate en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dore bien el lamb stock por todos lados, 4-5 minutes por lado, y páselo a un plato.

Preparar el Aderezo y el Puré de Hierbas

Baje el fuego a medio. Cocine la cebolla morada en la misma olla hasta que esté bien dorada, 8-10 minutes. Agregue el ajo, la pasta de ají amarillo, la pasta de ají panca y el comino molido, y cocine hasta que el aderezo huela integrado y se vea brillante, 3 minutes.
Triture el cilantro, la espinaca fresca y 1 cup del caldo de cordero hasta que quede liso.

Brasear y Terminar

Incorpore la chicha de jora al aderezo, raspando los trozos dorados del fondo. Agregue el puré de cilantro, el resto del caldo de cordero y el lamb stock dorado.
Tape y cocine a fuego muy suave hasta que el lamb stock esté casi tierno, 80-90 minutes, manteniendo el líquido en un burbujeo tranquilo para que la salsa verde permanezca integrada.
Agregue las papas Yukon Gold y cocine destapado a fuego suave hasta que el lamb stock y las papas estén tiernos y la salsa esté brillante y apta para servir con cuchara, 25-30 minutes.
Incorpore las arvejas verdes y cocine solo hasta que estén vivas de color y tiernas, 3-5 minutes. Ajuste la sal en pequeñas cantidades hasta que la salsa de braseado sepa sabrosa, herbácea y completa junto al arroz y los frijoles; sirva caliente con arroz, frijoles y salsa criolla.