Italiana
Risotto de mariscos
Un risotto de mariscos suelto y brillante que incorpora caldo salino en cada grano y termina con mariscos tiernos, frescor de limón y un limpio realce de perejil.
4 porciones · 20 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 6 tazas caldo de pescado o mariscos
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen
- 1 chalota pequeña, picada
- 1 1/2 tazas arroz Carnaroli
- 1/2 taza vino blanco seco
- 8 oz mejillones, limpios
- 8 oz almejas, limpias
- 8 oz camarones, pelados
- 6 oz calamar, en rodajas
- 1 1/2 cdtas sal marina fina, más al gusto
- 2 cdas perejil picado
- 1 cdta ralladura de limón
Preparación
Método
- Lleva el caldo de pescado o mariscos a un hervor apenas perceptible en una cacerola y mantenlo caliente. Calienta el aceite de oliva extra virgen en una sartén para risotto a fuego medio-bajo.
- Agrega la chalota y cocina hasta que esté translúcida pero no dorada, 3 minutes.
- Agrega el arroz Carnaroli y tuéstalo, removiendo, hasta que los granos estén calientes y nacarados en los bordes, 2 minutes. Vierte el vino blanco seco y cocina a fuego lento hasta que casi se evapore.
- Añade caldo caliente de a un cucharón, removiendo a menudo y agregando más solo cuando la adición anterior esté casi absorbida. Después de 10 minutes, acomoda dentro las almejas y los mejillones.
- Después de 15 minutes, agrega los camarones, el calamar y la sal marina fina. Continúa cocinando hasta que el arroz esté al dente, los shrimp estén opacos, el squid esté apenas tierno y las conchas se hayan abierto, 17-19 minutes en total.
- Desecha cualquier clams o mussels que permanezca cerrado. Incorpora con movimientos envolventes el perejil y la ralladura de limón, ajusta con caldo caliente si hace falta y sirve suelto y brillante.
