Zapappy

Name: Paella de marisco
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 78 min
Yield: 6
Cuisine: Española
Ingredients: 5 tazas caldo de pescado, sin sal o bajo en sodio; 1/2 cdta hebras de azafrán; hasta 1 1/2 cdtas sal kosher, hasta esa cantidad, añadida gradualmente al gusto después de probar el caldo; 1/4 taza aceite de oliva extra virgen; 8 oz calamar limpio, cuerpos cortados en aros, tentáculos separados; 4 dientes de ajo, finamente picado; 10 oz tomate maduro, rallado grueso, piel descartada; 1 cdta pimentón ahumado; 2 tazas arroz español de grano corto, preferiblemente bomba o Calasparra; use solo el caldo necesario para que los granos queden tiernos; 1 lb mejillones, cepillados y sin barbas; deseche conchas rotas o mejillones que no se cierren al darles un golpe suave; 1 lb almejas pequeñas, cepilladas; deseche conchas rotas o almejas que no se cierren al darles un golpe suave; 1 lb camarones grandes, con cáscara, desvenados; 2 limones, cortados en gajos

Cooking

Ingredientes

Caldo con azafrán

5 tazas caldo de pescado, sin sal o bajo en sodio
1/2 cdta hebras de azafrán
hasta 1 1/2 cdtas sal kosher, hasta esa cantidad, añadida gradualmente al gusto después de probar el caldo

Arroz y mariscos

1/4 taza aceite de oliva extra virgen
8 oz calamar limpio, cuerpos cortados en aros, tentáculos separados
4 dientes de ajo, finamente picado
10 oz tomate maduro, rallado grueso, piel descartada
1 cdta pimentón ahumado
2 tazas arroz español de grano corto, preferiblemente bomba o Calasparra; use solo el caldo necesario para que los granos queden tiernos
1 lb mejillones, cepillados y sin barbas; deseche conchas rotas o mejillones que no se cierren al darles un golpe suave
1 lb almejas pequeñas, cepilladas; deseche conchas rotas o almejas que no se cierren al darles un golpe suave
1 lb camarones grandes, con cáscara, desvenados
2 limones, cortados en gajos

Preparación

Preparar el caldo y el sofrito

Lleve el caldo de pescado a hervor suave con el azafrán; manténgalo caliente. Pruebe, luego añada la sal gradualmente solo hasta que el caldo sepa sabroso, pero no salado.
Caliente el aceite de oliva en una paellera de 15 pulgadas (38 cm) a fuego medio-alto. Saltee el calamar durante 90 seconds y páselo a un plato.
Baje el fuego a medio. Cocine el ajo durante 30 seconds, añada el tomate y reduzca durante 6 to 8 minutes hasta que quede confitado. Incorpore el pimentón durante 15 seconds.

Cocinar el arroz

Mezcle el arroz con el sofrito durante 1 minute. Vierta 4 1/2 cups|1.07 L de caldo caliente, distribuya el arroz de manera uniforme y no vuelva a remover. Centre la paellera sobre el quemador más ancho disponible y hierva con fuerza durante 8 minutes; si el quemador es más angosto que la paellera, gire la paellera un cuarto de vuelta cada 2 minutes para lograr un calor uniforme.
Reduzca a un hervor suave y constante. Acomode los mejillones y las almejas con la bisagra hacia abajo y cocine 6 minutes.

Añadir los mariscos y formar el socarrat

Acomode los camarones y el calamar reservado sobre el arroz. Cocine 5 to 7 minutes más, volteando los camarones una vez, hasta que estén opacos y el arroz apenas tierno; añada el caldo caliente restante solo donde los granos sigan firmes.
Suba el fuego durante 45 to 75 seconds hasta que se oiga un crepitar suave. Retire de inmediato, deseche los mariscos de concha que no se hayan abierto, deje reposar sin tapar durante 8 minutes y sirva con los gajos de limón.

Verificación de alérgenos y productos

Nota de alérgenos: contiene pescado, crustáceos (camarones) y moluscos (mejillones, almejas y calamar). Verifique las etiquetas del caldo de pescado preparado y los controles de contacto cruzado.