Alemana
Schwarzwälder Kirschtorte
Pastel Selva Negra en capas con bizcocho de chocolate, almíbar de kirsch, cerezas ácidas, crema batida y virutas de chocolate.
12 porciones · 90 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Pastel
- 6 enteros
- 1 taza
- 1 cdta
- 3/4 taza
- 1/2 taza
- 1/4 taza, derretida y enfriada
Cerezas y crema
- 2 tazas, escurridas, con el almíbar reservado
- 1/2 taza
- 1/4 taza
- 3 tazas, fría
- 1/3 taza
- 2 cdtas
- 2 cdas
- 4 oz, en virutas
Preparación
Hornear el bizcocho de chocolate
- Calienta el horno a 350F. Forra dos moldes para pastel de 8-inch con papel para hornear.
- Templa el huevo, el azúcar granulada y el extracto de vainilla sobre agua caliente hasta 110F, luego bate hasta que la mezcla esté espesa, pálida y forme cinta, 6-8 minutes.
- Tamiza la harina de repostería y el cacao en polvo alcalinizado sobre la espuma de huevo e incorpora con suavidad. Incorpora la mantequilla sin sal, divide entre los moldes y hornea hasta que los bizcochos recuperen su forma al presionarlos, 22-25 minutes. Enfría por completo.
Preparar el almíbar de kirsch
- Hierve suavemente 1/2 cup de almíbar reservado de las cerezas ácidas en almíbar con azúcar granulada durante 3 minutes. Enfría y luego incorpora el kirschwasser.
Preparar la crema
- Hidrata la gelatina en el agua, derrítela suavemente y bátela dentro de la crema para batir con el azúcar glas hasta obtener picos medio firmes.
Armar, cubrir y enfriar
- Divide los bizcochos en 4 capas. Pincela cada capa con almíbar de kirsch; luego alterna pastel, crema y cerezas escurridas, terminando con crema.
- Cubre los lados y la parte superior con el chocolate y enfría durante 4 hours antes de cortar.
