China
Panqueques de cebolleta
Cong you bing hojaldrado, frito en sartén en espirales laminadas hasta quedar crujiente, masticable y fragante con aceite de cebolleta.
4 porciones · 55 minutos de preparación · 20 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 2 1/2 tazas
- 3/4 taza, hirviendo
- 1/4 taza, fría
- 1 cdta
- 1/3 taza, para pincelar y freír, dividido
- 1 taza, finamente rebanadas
- 1 cdta
Preparación
Método
- En un bol, mezcle la harina de trigo común con el agua hirviendo hasta obtener una masa irregular. Añada el agua fría y la sal kosher, luego amase hasta que quede lisa. Cubra y deje reposar 30 minutes.
- Divida la masa en 4 piezas. Estire una pieza en un rectángulo fino, pincélela ligeramente con parte del aceite de aguacate y espolvoree con cebolletas y sal en escamas.
- Enrolle la masa hasta formar un cilindro apretado, enrolle ese cilindro en espiral, meta el extremo por debajo y aplánelo suavemente. Repita con el resto de la masa, el aceite, las scallions, y la sal; luego deje reposar las espirales 15 minutes.
- Estire cada espiral reposada hasta formar un panqueque de 8-inch, usando presión ligera para que las capas permanezcan intactas.
- Caliente una sartén grande a fuego medio con una capa fina del aceite de aguacate restante. Fría cada panqueque en la sartén hasta que esté crujiente, dorado y con capas, 3-4 minutes por lado. Escurra brevemente, corte en gajos y sirva caliente.
