Libanesa
Sayadieh
La sayadieh costera superpone pescado especiado, arroz con cebolla caramelizada, frutos secos tostados y limón en un plato fragante, con profundidad salina y calidez.
6 porciones · 45 minutos de preparación · 65 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 2 lb filetes firmes de pescado blanco, como pargo o bacalao
- 2 cdtas sal kosher
- 1 cdta comino
- 1/2 cdta pimienta negra
- 2 cdas aceite de oliva, para dorar el pescado
- 1/3 taza aceite de oliva, para las cebollas
- 4 cebollas amarillas grandes, en rodajas finas
- 2 tazas arroz de grano largo, enjuagado
- 4 tazas caldo de pescado
- 1 cdta coriandro molido
- 1/2 cdta canela
- 1/2 taza piñones tostados
- 1 limón, cortado en gajos
Preparación
Método
- Sazona los filetes firmes de pescado blanco con la mitad de la sal kosher, la mitad del comino molido y la mitad de la pimienta negra.
- Calienta el aceite de oliva para dorar el pescado en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pescado hasta que esté ligeramente dorado pero no cocido por completo, 2 minutes per side, y luego pásalo a un plato.
- Calienta el aceite de oliva para las cebollas en una olla holandesa. Añade las cebollas amarillas y cocina, removiendo a menudo, hasta que estén de color marrón muy oscuro pero no quemadas, 30-35 minutes. Reserva 1/2 cup de cebollas para decorar.
- Añade a las cebollas el arroz de grano largo, el caldo de pescado, el cilantro molido, la canela y el resto del comino molido, la sal kosher y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 18 minutes.
- Coloca el pescado dorado sobre el arroz, vuelve a tapar y cocina hasta que el pescado esté apenas opaco y el arroz esté tierno, 6-8 minutes.
- Deja reposar, tapado, durante 10 minutes. Termina con las cebollas reservadas, los piñones y los gajos de limón.
