Zapappy

Name: Sauerbraten
Prep time: 45 min
Cook time: 240 min
Total time: 7485 min
Yield: 8
Cuisine: Alemana
Ingredients: 4 lb; 2 tazas; 1 1/2 tazas; 1 taza; 2 enteras, en rebanadas; 2 enteras, en rebanadas; 1 entera, en rebanadas; 10 enteros; 8 enteras, machacadas; 6 enteros; 3 enteras; 1 cda; 2 cdtas; 2 cdas; 2 cdas; 2 tazas; 3 oz, finamente trituradas; 1/3 taza; 2 cdas; 1 cdta, más según sea necesario; 1/2 cdta

Cooking

Zapappy

Cooking

Alemana

Sauerbraten

Res marinada largamente, braseada despacio y terminada con una salsa agridulce brillante de pasas y lebkuchen.

8 porciones · 45 minutos de preparación · 240 minutos de cocción

Ingredientes

Marinada y res

4 lb
2 tazas
1 1/2 tazas
1 taza
2 enteras, en rebanadas
2 enteras, en rebanadas
1 entera, en rebanadas
10 enteros
8 enteras, machacadas
6 enteros
3 enteras
1 cda
2 cdtas

Braseado y salsa

2 cdas
2 cdas
2 tazas
3 oz, finamente trituradas
1/3 taza
2 cdas
1 cdta, más según sea necesario
1/2 cdta

Preparación

Marinar y secar la res

Combina el vino tinto, el vinagre de vino tinto, el agua, la cebolla amarilla, la zanahoria, la rama de apio, los granos de pimienta negra, las bayas de enebro, los clavos, la hoja de laurel, las semillas de mostaza amarilla y la sal kosher. Sumerge el asado de redondo inferior o cadera de res, tapa y refrigera durante 5 days, dándole vuelta a diario.
Retira el asado de la marinada, cuela el líquido y reserva los sólidos y el líquido por separado. Seca muy bien la res con toques para que se dore en lugar de cocerse al vapor.

Dorar y brasear

Calienta el horno a 300F. Dora la res en el aceite de aguacate en una olla de hierro tipo Dutch oven, 4-5 minutes por lado, y luego pásala a un plato.
Dora las verduras reservadas de la marinada durante 8 minutes. Añade la pasta de tomate y cocina durante 2 minutes; luego agrega 2 cups de marinada colada y el caldo de res, raspando los fondos dorados.
Devuelve la res a la olla, tapa y brasea en el horno hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor y alcance 195F en el centro, 3 1/2-4 hours.

Hacer la salsa y servir

Pasa la res a una tabla y cúbrela holgadamente con papel de aluminio. Cuela el líquido de braseado, retira la grasa de la superficie y devuelve 4 cups de líquido a la olla.
Incorpora batiendo las galletas alemanas de lebkuchen y jengibre, las pasas, el jarabe de remolacha o azúcar morena, la sal kosher y la pimienta negra. Cocina a fuego lento hasta que quede brillante y con equilibrio agridulce, 10-15 minutes.
Corta la res a contrapelo y sirve con la salsa.