India
Sarson da Saag
Hojas de mostaza, espinaca y bathua se cuecen hasta formar un saag rústico, espesado con harina de maíz y terminado con ghee y mantequilla.
6 porciones · 40 minutos de preparación · 100 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 2 lb hojas de mostaza picadas
- 12 oz espinaca picada
- 8 oz bathua o espinaca adicional picada
- 2 chiles verdes picados
- trozo de 2 pulgadas jengibre fresco, dividido, fresco; dividido
- 1 1/2 cdtas sal kosher
- 1/4 taza harina de maíz fina
- 4 cdas ghee, dividido
- 1 cebolla amarilla mediana finamente picada
- 5 dientes de ajo picados finamente
- 1/2 cdta chile de Cachemira en polvo
- 2 cdas mantequilla sin sal
Preparación
Cocinar, machacar y espesar las hojas verdes
- Combina las hojas de mostaza, la espinaca fresca, la bathua, los chiles verdes, la mitad del jengibre fresco, la sal kosher y 1 cup de agua en una olla grande.
- Tapa y cuece a fuego lento hasta que las hojas estén muy tiernas, 50-60 minutes.
- Machaca con un machacador de papas o pulsa brevemente en un procesador de alimentos, dejando las hojas rústicas en lugar de lisas.
- Espolvorea poco a poco la harina de maíz fina mientras remueves. Cuece destapado a fuego lento hasta que espese y quede cohesivo, 20-25 minutes.
Hacer el tadka y terminar
- Calienta 3 tbsp del ghee en una sartén grande. Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que esté dorada, 10-12 minutes.
- Añade el ajo y el jengibre fresco restante y cocina durante 1 minute.
- Añade el chile de Cachemira en polvo y cocina durante 15 seconds.
- Incorpora el templado a las hojas y cuece a fuego lento durante 5 minutes. Termina con la 1 tbsp restante de ghee y la mantequilla sin sal.
