India
Samosa
Una masa hojaldrada con ajwain encierra un relleno seco y especiado de papa y arvejas antes de una fritura lenta que crea capas crujientes.
12 porciones · 80 minutos de preparación · 40 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 2 tazas harina de trigo común
- 1/2 cdta semillas de ajwain
- 3/4 cdta sal kosher
- 1/4 taza ghee, derretido
- 1/2 taza agua fría, más si hace falta
Relleno
- 1 1/2 lb papas Yukon Gold, hervidas, peladas y trituradas gruesas
- 1/2 taza arvejas verdes
- 2 cdas aceite de aguacate
- 1 cdta semillas de comino
- 1 cdta semillas de cilantro trituradas
- 1 cda jengibre picado fino, fresco
- 2 chiles verdes, picados finos
- 1/2 cdta cúrcuma molida
- 1 cdta amchur
- 1/2 cdta garam masala
- 1 1/4 cdtas sal kosher
- 2 cdas cilantro picado
- Aceite de aguacate, para freír
Preparación
Mezclar y reposar la masa
- En un bol, combina la harina de trigo común, las semillas de ajwain y la primera sal kosher.
- Frota el ghee hasta que la harina parezca arenosa y se mantenga unida al apretarla.
- Añade el agua fría poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme. Tapa y deja reposar 30 minutes.
Cocinar y enfriar el relleno
- Calienta el primer aceite de aguacate en una sartén grande. Añade las semillas de comino y las semillas de cilantro trituradas, y cocina hasta que las especias enteras oscurezcan ligeramente y huelan claramente tostadas, deteniéndote antes de que se quemen, 30 seconds.
- Añade el jengibre fresco y los chiles verdes, y cocina 30 seconds.
- Añade las arvejas verdes, la cúrcuma, el amchur, el garam masala y la segunda sal kosher, y cocina 1 minute.
- Añade las papas Yukon Gold y cocina, aplastando ligeramente, hasta que el relleno esté seco y sazonado de manera uniforme, 3-4 minutes. Incorpora el cilantro y enfría por completo.
Formar y rellenar
- Divide la masa en 6 bolas. Estira cada una en un óvalo fino de 7-inch y córtalo por la mitad.
- Forma cada mitad en un cono, rellena con la mezcla de papa fría, humedece el borde con agua y sella bien con presión firme.
Freír en dos etapas
- Fríe lentamente en el segundo aceite de aguacate a 300F hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, 8-10 minutes.
- Sube el aceite a 350F y fríe hasta que estén bien doradas, 1-2 minutes. Escurre y deja reposar brevemente antes de servir.
