Zapappy

Name: Samgyeopsal-Gui (panceta de cerdo coreana a la parrilla)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Coreana
Ingredients: 2 lb panceta de cerdo fresca sin piel, cortada a contrapelo en rebanadas de 1/4 pulgada de grosor; 1 cdta aceite de aguacate; 1 cabeza grande lechuga de hoja roja, hojas separadas, lavadas y completamente secas; 20 hojas de perilla, lavadas y completamente secas; 8 dientes de ajo, en rebanadas finas; 2 chiles verdes coreanos, en rebanadas finas; 1/4 taza doenjang; 2 cdas gochujang; 1 cda cebolla amarilla finamente picada; 1 diente de ajo, finamente rallado; 2 cdtas aceite de sésamo tostado; 2 cdtas jarabe de arroz; 2 cdtas semillas de sésamo tostadas; 1 cda agua; 2 cdas aceite de sésamo tostado; 1/2 cdta sal marina gruesa; 1/4 cdta pimienta negra molida gruesa

Cooking

Ingredientes

Cerdo y envolturas

2 lb panceta de cerdo fresca sin piel, cortada a contrapelo en rebanadas de 1/4 pulgada de grosor
1 cdta aceite de aguacate
1 cabeza grande lechuga de hoja roja, hojas separadas, lavadas y completamente secas
20 hojas de perilla, lavadas y completamente secas
8 dientes de ajo, en rebanadas finas
2 chiles verdes coreanos, en rebanadas finas

Ssamjang

1/4 taza doenjang
2 cdas gochujang
1 cda cebolla amarilla finamente picada
1 diente de ajo, finamente rallado
2 cdtas aceite de sésamo tostado
2 cdtas jarabe de arroz
2 cdtas semillas de sésamo tostadas
1 cda agua

Salsa para mojar de sésamo y sal

2 cdas aceite de sésamo tostado
1/2 cdta sal marina gruesa
1/4 cdta pimienta negra molida gruesa

Preparación

Preparar las salsas para mojar

Mezcla todos los ingredientes del ssamjang hasta obtener una consistencia que pueda servirse con cuchara. Combina el aceite de sésamo, la sal y la pimienta en un segundo platito. Dispón la lechuga, la perilla, el ajo y los chiles en la mesa. Refrigera el cerdo destapado durante 15 minutes para que se afirme y luego seca bien las superficies.

Asar la panceta de cerdo y el ajo

Precalienta una parrilla de mesa o plancha a fuego medio-alto durante 5 minutes. Asegura una ventilación potente y coloca la bandeja o el desagüe de grasa de modo que la grasa derretida no se acumule.
Coloca solo la cantidad de cerdo necesaria para evitar amontonarlo. Asa sin mover durante 2 to 3 minutes, hasta que esté bien dorado por debajo; voltea y cocina 2 minutes más. Corta en piezas de 1 1/2 pulgadas con tijeras de cocina y continúa cocinando, apoyando los bordes cortados sobre la parrilla, hasta que esté crujiente y dorado por fuera y alcance al menos 145°F en el interior, 1 to 2 minutes.
Empuja el cerdo terminado hacia un borde más frío y asa unas rebanadas de ajo en la grasa derretida hasta que estén doradas. Vacía la bandeja de grasa o retira el exceso de grasa entre tandas para que el cerdo se dore en lugar de freírse por inmersión. Repite con el cerdo restante.

Armar el ssam

Come directamente de la parrilla: moja ligeramente un trozo en la salsa de sésamo y sal, colócalo en una hoja de lechuga o perilla con una pequeña porción de ssamjang, ajo y chile, y dóblalo en un solo bocado.