Italiana
Saltimbocca alla Romana
Escalopes romanos de ternera cocinados rápidamente con prosciutto y salvia, terminados en una salsa de sartén brillante que aporta ternura, salinidad, perfume y viveza.
4 porciones · 15 minutos de preparación · 8 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 8 escalopes de ternera, 2 onzas cada uno, aplanados a 1/8 pulgada de grosor
- 8 lonchas finas prosciutto di Parma
- 16 hojas frescas salvia
- 1/2 cdta sal marina fina
- 1/4 cdta pimienta negra
- 1/3 taza harina común
- 2 cdas aceite de aguacate
- 3 cdas mantequilla sin sal, dividida
- 1/2 taza vino blanco seco
Preparación
Método
- Coloca una loncha de Prosciutto di Parma y 2 hojas de salvia sobre cada escalope de ternera. Sujeta con palillos.
- Sazona sobre todo el lado de la ternera con la sal marina fina y la pimienta negra, con mano ligera porque el prosciutto es salado.
- Espolvorea ligeramente solo el lado de la ternera con la harina de trigo común y sacude el exceso.
- Calienta el aceite de aguacate y 1 tablespoon de la mantequilla sin sal en una sartén grande. Sella los escalopes con el lado del prosciutto hacia arriba durante 90 seconds, luego dales la vuelta y cocina 45 seconds más.
- Pasa los escalopes a un plato tibio. Retira el exceso de grasa si hace falta, añade el vino blanco seco y reduce a la mitad mientras raspas la sartén.
- Incorpora batiendo la mantequilla sin sal restante hasta que la salsa esté brillante. Retira los palillos, vierte la salsa sobre los escalopes con una cuchara y sirve de inmediato.
