Americana
Sopa de taco de pollo con salsa verde
Pollo tierno, frijoles cannellini, maíz, chiles verdes asados y salsa de tomatillo forman una sopa luminosa del suroeste, terminada con lima y cilantro.
6 porciones · 20 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Caldo de chile verde
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados de 1/4 pulgada
- 3 dientes de ajo, picados finamente, picado finamente
- 1 1/2 cdtas comino molido
- 1 cdta cilantro molido
- 2 tazas salsa verde cruda de tomatillo
- 5 tazas caldo de pollo bajo en sodio
- 1 lata (4 onzas) chiles verdes asados picados
Pollo, frijoles y acabado
- 1 1/2 lb muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1 lata (15 onzas) frijoles cannellini, escurridos y enjuagados, una lata de 15 onzas / 425 g; escurrir y enjuagar antes de usar
- 1 1/2 tazas granos de maíz
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal, más según la salsa
- 2 cdas jugo de lima fresco
- 1/2 taza cilantro picado
Preparación
Preparar el caldo verde
- Calienta el aceite de oliva en una cocotte a fuego medio. Cocina la cebolla durante 6 minutes hasta que esté translúcida. Añade el ajo, el comino y el cilantro molido; remueve 45 segundos.
- Mide el caldo. Añade la salsa verde cruda, 4 tazas del caldo, los chiles verdes y la sal; reserva la última taza de caldo. Lleva a hervor suave y prueba el punto de sazón solo después de que la salsa esté diluida.
Pochar y deshebrar el pollo
- Introduce los muslos de pollo en el caldo. Mantén un hervor apenas perceptible, parcialmente tapado, durante 14 a 18 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que cada muslo alcance 165°F (74°C). Pasa el pollo a un plato limpio y deja reposar 5 minutos.
- Añade los frijoles escurridos y enjuagados y el maíz a la olla y cocina a hervor suave 8 minutos. Deshebra el pollo en trozos de bocado con dos tenedores.
Terminar la sopa
- Devuelve el pollo y sus jugos acumulados a la olla durante 2 minutos. Retira del fuego; incorpora el jugo de lima y el cilantro. Deja reposar 5 minutos, luego ajusta la consistencia con el caldo reservado y la sazón con sal. Pasa las sobras pronto a recipientes poco profundos, refrigera dentro de 2 hours durante 3 to 4 days y recalienta solo la porción necesaria hasta {{temperature:165°F|74°C}}, añadiendo caldo reservado si hace falta.
