Mexicana
Salsa roja cruda
Tomates maduros, chiles serranos, cebolla blanca, ajo, cilantro y sal se procesan con pulsos hasta obtener una salsa cruda jugosa, con picor fresco y textura.
8 porciones · 15 minutos de preparación
Ingredientes
Salsa cruda
- 1 1/2 lb tomates redondos maduros, sin corazón y en cuartos
- 2 chiles serranos, sin tallo; quita las semillas a uno para picor medio
- 1/4 cebolla blanca mediana, picada en trozos grandes
- 1 diente pequeño ajo
- 1/3 taza cilantro ligeramente compacto
- 1 cdta jugo de limón verde fresco
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
Preparación
Pulsar los aromáticos
- Antes de cortar, lava los tomates, los serranos, el cilantro y el limón verde usado para el jugo enteros bajo agua corriente fría; no uses jabón. Seca con paños limpios y empieza con las manos, el cuchillo, la tabla y el procesador de alimentos limpios.
- Pon la cebolla blanca y el ajo en un procesador de alimentos y pulsa 5 to 7 times hasta que estén finamente picados. Añade los serranos y el cilantro; pulsa 3 times.
Añadir los tomates
- Añade los tomates, el jugo de limón verde y la sal. Pulsa en ráfagas de un segundo hasta que quede jugosa y gruesa, 6 to 10 pulses; no proceses de forma continua.
Reposar y servir
- Pasa a un tazón y deja reposar 10 minutes. Remueve y prueba con la comida que va a acompañar. Ajusta la sal según sea necesario. Para añadir más serrano, pícalo muy fino o procésalo con 1/4 taza de la salsa, luego incorpora ese concentrado poco a poco. Refrigera si no vas a servir de inmediato y no la dejes a temperatura ambiente más de 2 hours.
