Persa
Ensalada Shirazi
Cubos finos y parejos de pepino persa, tomate maduro y cebolla blanca, aderezados con agraz ácido y menta seca para la ensalada crujiente y jugosa asociada con Shiraz.
4 porciones · 20 minutos de preparación
Ingredientes
Verduras finamente cortadas
- 4 pepinos persas pequeños, 12 oz, cortados en cubos parejos de 1/4 pulg
- 3 tomates Roma medianos, 12 oz, maduros pero firmes, sin corazón y cortados en cubos parejos de 1/4 pulg
- 1/2 cebolla blanca pequeña, 2 1/2 oz, cortada en cubos parejos de 1/4 pulg, enjuagada brevemente y bien escurrida
Aderezo de agraz
- 3 cdas agraz (ab-ghooreh), pruébelo antes de usar; la acidez varía según la botella
- 1 cdta menta seca, frotada entre los dedos; use menta seca simple, no za’atar
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/8 cdta pimienta negra recién molida
Preparación
Hacer el corte fino
- Combine en un bol los pepinos persas y los tomates Roma cortados en cubos parejos. Enjuague la cebolla blanca bajo agua fría durante 10 seconds, sacuda bien el colador, séquela con toques y añádala al bol.
Aderezar con agraz
- Frote la menta seca entre las palmas sobre las verduras. Añada el agraz, la sal kosher y la pimienta negra; luego incorpore hasta que cada cubo pequeño quede brillante.
Reposar brevemente y servir
- Refrigere durante 10 minutes. Vuelva a mezclar el pequeño volumen de jugo sazonado del fondo con la ensalada, pruebe y añada solo el agraz extra necesario para darle vivacidad. Sirva fresca, no helada, dentro de 2 hours.
